cheese sauce for fish

鯛魚搭配的醬汁

麥年氏香煎鯛魚菲力

麥年氏這個名稱Meuniere sauce
是緣於法國的一個姓氏的妻子"miller's wife"
所發明的一種烹飪方式
從此流傳後世稱為麥年氏

1.我們先來準備麥年氏的麵糊醬汁吧
準備一個沙拉盆
將麵粉倒入
接著擠入檸檬汁
加入白酒、鹽、白胡椒與一顆全蛋
慢慢的加水把麵糊攪拌均勻
最後加入巴西利碎攪拌好備用
 最後加入白酒待酒精揮發後
醬汁就可以起鍋備用囉

將鍋子沖洗乾淨後
倒入一點油加熱

將鯛魚片灑上些許的鹽與白胡椒調味後
放到麥年氏麵糊裡頭均勻裹上麵糊後
就可以下鍋煎魚菲力囉

鯛魚菲力下鍋後煎到兩面上色呈金黃色後
由於鯛魚片比較薄、很快就熟了
起鍋後配上奧勒岡蕃茄醬與馬鈴薯泥就完成囉

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2.準備一鍋滾水
將馬鈴薯燙熟後取出去皮
壓成馬鈴薯泥後
加入無鹽奶油、鹽、白胡椒、巴西利碎攪勻備用

3.接著鍋中加入一些食用油
將蒜末、洋蔥末下鍋翻炒爆香至上色
接著可以加入些許的蒜碎與洋蔥碎到馬鈴薯泥中攪拌

鍋中的蒜碎與洋蔥碎繼續爆香
接著加入奧勒岡碎、蕃茄糊