Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 2 large onions, cubed
- 1 teaspoon minced garlic
- 3 carrots, diced
- 2 stalks celery, diced
- 3 1/2 cups crushed tomatoes
- 1 1/2 cups lentils - soaked, rinsed and drained
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 3/4 cup white wine
- 2 bay leaves
- 7 cups chicken stock
- 1 sprig fresh parsley, chopped
- 1/2 teaspoon paprika
- 1/2 cup grated Parmesan cheese
Directions
- In a large stockpot, saute the onions in oil until they are glossy. Stir in garlic, paprika, celery, carrots, and saute for 10 minutes.
- Once the vegetables have sauteed for 10 minutes stir in tomatoes, chicken stock, lentils, bay leaves, salt, and pepper. Stir well, then add the wine and bring the mixture to a boil. Slowly reduce the heat and cook for 1 hour on low to medium heat; or until the lentils are tender.
- Sprinkle the soup with parsley and Parmesan (optional) before serving.
※低溫發酵麵團的做法…
將麵團材料打好，放進一個塑膠袋裡，盡量把袋內的空氣排除，打死結綁緊，
越緊越好。
綁好放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵，就可以了，發個1到3天就能取出來，
(昨天我的麵團冰了62小時，做好的麵包非常柔軟，風味佳完全不會酸)
因為綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，
可以避免發酵過度至麵團酸化。
室溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續分割滾圓等後續的動作。
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大即可烤焙。
低溫發酵的麵團，是讓酵母慢慢醞釀好味道，
做出來的麵包風味柔軟度會更好，我還蠻喜歡這樣做麵包的，
如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
塑膠袋不一定要很厚的，但是一定要韌性夠強的，
否則酵母在冰箱裡仍會持續發酵，排出的氣體會把袋子撐爆 ,
蔡季芳老師說過麵團的漲力太大還可能會推開冰箱門呢。
我都用台塑的耐熱袋，袋子很薄但很韌，綁3層。
而且不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，
袋子裡大約容納500-600g的麵團即可。
這樣就不用擔心了。
低溫發酵法甜麵包配方....2005/10/28 15:26:01發表於澤媽家族
**份量@60g×20個甜麵包
材料：
高粉620g
奶粉25g
細砂糖125g
蜂蜜20g
鹽6.5g
速溶酵母6g
酵素3g(可不加)
全蛋50g
蛋黃25g
水260g-270g
奶油70g
※攪拌方式：
*後油法…即在所有材料攪拌至光滑有彈性之後，才加入奶油攪打，至擴展階段。
from:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871956
