這個Muffin超好吃的..有像我在NZ吃的...恩
Banana-Dark Chocolate Chip Muffins
Prep: 15 minutes
Cook: 20 minutes
Yield: 16 muffins
Ingredients
2 cups all-purpose flour
1 cup sugar
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon sea salt
1/4 cup butter, melted
2 large eggs
11/2 cups mashed ripe banana (about 3 bananas)
1 (6-ounce) container nonfat Greek yogurt (I used Fage)
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cup dark chocolate chips
1Cooking spray
Preparation
1. Preheat oven to 350°F.
2. Combine flour, sugar, baking soda, salt, butter, eggs, bananas, yogurt and vanilla in a large bowl, mixing well. Fold in chocolate chips gently. Pour batter into muffins pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 20 to 22 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on wire rack.
這部份我是先把乾的先拌勻。。再把濕料扮均勻。。一口氣倒下去。。２－３攪拌一下就好了
星期一, 10月 15, 2012
星期二, 9月 04, 2012
中國人與醬缸 ~~柏楊
中國人與醬缸 ~~柏楊
http://www.mypcera.com/book/xian/da/baiyang/11.htm
本文是柏楊於一九八一年八月十六日在美國紐約華府孔子大廈講辭。《北美日報》記者 記錄。
剛才主席講。今天我能和各位見面，是「松社」的榮幸，實際上，卻是我的榮幸。非常 感謝他們，使我離開祖國這麼遠的地方，和各位見面，請各位指教。本來主席和《新士雜 志》社長陳憲中先生告訴找，這是一個座談會，所以我非常高興願意出席。直到昨天從波士 頓回來，才發現這是一個演講會，使我惶恐。因為紐約是世界第一大都市，藏龍臥虎。我僅 僅將個人感受到的，以及我自己的意見，報告出來。這只是發表我自己的意見。而不是一種 結論。請各位指教，並且交換我們的看法。今天主席給我的題目是「中國人與醬缸」，如果 這是一個學術討論會，我們就要先提出來，什麼是中國人？什麼是醬缸？我想我不再提出來 了，因為這是一個畫蛇添足的事情。世界上往往有一種現象是：人人都知道的事，如果把它 加一個定義的話，這事的內容和形式卻模糊了，反而不容易瞭解真相，在這種情況之下，討 論不容易開始。
記得一個故事，一個人問一位得道的高僧--佛教認為人是有輪回轉生的，說：「我現在 的生命既是上輩子的轉生，我能不能知道我上輩子是個什麼樣的人？既是下輩子又要轉生。 能不能告訴我下輩子又會轉生什麼樣的人？」這位得道高僧告訴他四句話：「欲知前世因， 今生受者是；欲知後世果，今生做者是。」假定你這輩子過的是很快樂的生活，你前輩子一 定是個正直寬厚的人。假定你這輩子有無窮的災難，這說明你上輩子一定做了惡事。這個故 事給我們很大的啟示。在座的先生小姐，如果是佛教徒的話，一定很容易接受，如果不是佛 教徒的話，當然不認為有前生後世，但請你在哲理上觀察這段答問。
我的意思是，這故事使我們連想到中國文化。在座各位，不管是哪一個國籍的人。大多 數都有中國血統，這個血統不是任何方法可以改變的。不高興是如此，高興也是如此。我們 所指的中國人是廣義的。並不是指某一個特定地區，而只指血統。
中國人近兩百年來，一直有個盼望，盼望我們的國家強大。盼望我們的民族成為世界上 最優秀的民族。但是，多少年以來，我們一直衰弱，我們一直受到外人的歧視，原因在什麼 地方？當然我們自己要負責任。但是，從文化上追尋的話，就會想到剛才所說的那個故事， 為什麼我們到今天，國家還不強大？人民還受這麼多災難？從無權無勢的小民，到有權有勢 的權貴，大家方向都是一樣的，都有相同的深切盼望，也有相同的深切沮喪。
我記得小時候，老師向我們說：「國家的希望在你們身上。」但是我們現在呢？輪到向 青年一代說了：「你們是國家未來的希望。」這樣一代一代把責任推下去，推到什麼時候？ 海外的中國人，對這個問題更加敏感，也盼望得更為殷勤。今天我們國家遭到這樣的苦難， 除了我們自己未能盡到責任以外，傳統文化給我們的包袱是很沉重的，這正是所謂前生因， 今世果。
前天我在波士頓博物館。看到裏面陳列著我們祖母時代的纏足的鞋子。我親身的經驗是 “像我這樣年紀的婦女，在她們那時侯都是纏足的，現在你們年輕人聽來筒直難以想像。為 什麼我們文化之中，會產生這種殘酷的東西？竟有半數的中國人受到這種迫害，把雙腳裹成 殘廢，甚至骨折，皮肉腐爛，不能行動。而在我們歷史上，竟長達一千年之久。我們文化之 中，竟有這種野蠻部份，而更允許它保留這麼長的時間，沒有人說它違背自然，有害健康！ 反而大多數男人還認為纏小腳是值得讚美的。而對男人的迫害呢？就是宦官。根據歷史記 截，宋王朝以前，但凡有錢有權人家，都可自己閹割奴僕。這種事情一直到十一世紀，也就 是宋朝開始後，才被禁止。這種情形。正說明我們文化裏有許多不合理性的成份。而在整個 歷史發展的過程中，不合理性的成份，已到了不能控制的程度。
任何一個民族的文化，都像長江大河，滔滔不絕的流下去。但因為時間久了，長江大河 裏的許多污穢骯髒的東西，像死魚、死貓、死耗子，開始沉澱，使這個水不能流動，變成一 潭死水，愈沉愈多，愈久愈腐，就成了一個醬缸，一個污泥坑，發酸發臭。
說到醬缸：也許年輕朋友不能瞭解。我是生長在北方的，我們家鄉就有很多這種東西， 我不能確切知道它是用什麼原料做的，但各位在中國飯館吃烤鴨的那種作料就是醬。醬是不 暢通的，不像黃河之水天上來那樣澎湃。由於死水不暢，再加上蒸發，使沉澱的濃度加重加 厚。我們的文化：我們的所謂前生因，就是這樣。
中國文化中最能代表這種特色的是「官場」。過去知識份子讀書的目的，就在做官。這 個看不見摸不到的「場」，是由科舉制度形成，一旦讀書人進入官場之後，就與民間成為對 立狀態。那個制度之下的讀書人，唯一的追求標的，就是做官，所謂書中自有顏如玉，書中 自有黃金屋。書可以做官，做了官就有美女和金餞。從前人說：行行出狀元。其實除了讀書 人裏有狀元，其他人仍是不值一文的工匠。那時候對其他階層的人，有很多限制，不能穿某 種衣服，不能乘某種車子。封建社會一切都以做官的人的利益為前提。封建社會控制中國這 麼久，發生這麼大的影響和力量，在經濟上的變化比較小，在政治上卻使我們長期處在醬缸 文化之中，特徵之一就是以官的標準為標準，以官的利益為利益，因而變成一種一卻標的指 向「政治掛帥」。使我們的醬缸文化更加深、更加濃。
在這種長期醬在缸底的情形下，使我們中國人變得自私、猜忌。我雖然來美國只是短期 旅行，但就我所看到的現象，覺得美國人比較友善，比較快樂，經常有笑容。我曾在中國朋 友家裏看到他們的孩子，雖然很快樂，卻很少笑，是不是我們中國人面部肌肉構造不一樣？ 還是我們這個民族太陰沈？
由於民族的缺乏朝氣，我們有沒有想到，造成這樣的性格，我們自己應該負起責任？中 國人的人際之間，互相傾軋，絕不合作。這使我想起了一個日本偵探長訓練他的探員，要求 他屬下看到每一個人，都要懷疑他是不是盜賊？這種心理狀態用於訓練刑事員警是好的。但 是中國人心裏卻普遍有這種類似情況：對方是不是想從我這裏得到什麼好處？形成彼此間的 疑懼。這種疑懼使中國人變成一盤散沙。
我們是這樣大的一個國家，有資源，有人口，八億或者十億，能夠同心協力的話，我們 在亞洲的情況，那裏會不及日本？
由於長期的專制封建社會制度的喪，中國人在這個醬缸裹醬得太久，我們的思想和判 斷，以及視野，都受醬缸的污染，跳不出醬缸的範圍，年代久遠下來，使我們多數人喪失了 分辨是非的能力，缺乏道德的勇氣，一切事情只憑情緒和直覺反應，而再不能思考。一切行 為價值，都以醬缸裏的道德標準和政治標準為標準。因此，沒有是非曲直，沒有對錯黑白。 在這樣的環境裏，對事物的認識，很少會進一步的瞭解分析。在長久的因循敷衍下，終於來 了一次總的報應，那就是「鴉片戰爭」。
鴉片戰爭是外來文化橫的切入，對中國人來說，固然是一次「國恥紀念」。但從另一角 度看，也未嘗不是一次大的覺醒。日本對一些事情的觀察，跟我們似乎不同。十八世紀時， 美國曾經擊沉了日本兩條船：使日本打開門戶，日本人認為這件事給他們很大的益處。他們 把一種恥辱當做，一種精神的激發，
事實上，我們應該感謝鴉片戰爭，如果沒有鴉片戰爭，現在會是一種什麼情況？至少在 座的各位，說不定頭上還留看一根辮子，女人還纏著小腳，大家還穿看長袍馬褂。陸上坐兩 人小轎。水上乘小舢板。如果鴉片戰爭提早二百年前發生，也許中國改變得更早一些，再往 前推到一千年前發生的話，整個歷史就會完全不一樣。所以我認為這個「國恥紀念」，實際 上是對我們醬缸文化的強大衝擊，沒有這一次衝擊，中國人還一直深深地醬在醬缸底層。最 後可能將窒息而死。
鴉片戰爭是一個外來文化橫的切入，這使我們想到，在中國歷史上，清王朝是個最好的 時代，如果鴉片戰爭發生在明王朝的話，中國會承受不住，情形將大不一樣。西方現代化的 文明，對古老的中國來說，應該是越早切入越好。這個大的衝擊，無疑是對歷史和文化的嚴 厲挑戰，它為我們帶來了新的物質文明，也為我們帶來了新的精神文明。
所謂物質文明，像西方現代化的飛機、大炮、汽車、地下鐵等等。我們中國人忽然看到 外面有這樣的新世界，有那麼多東西和我們不一樣，使我們對物質文明重新有一種認識。再 說到精神文明，西方的政治思想、學術思想，也給我們許多新的觀念和啟示。過去我們不知 道有民主、自由、人權、法治。這一切都是從西方移植過來的產品。
以前中國人雖有一句話。說「人命關天」，其實，人命關不關天，看發生在誰身上。如 果說發生在我身上，我要打死一個人的話，當然關天。但如果兇手是有權勢的人，人命又算 得什麼？所以還是要看這關係到誰的問題。古聖人還有一句話，說：「民為貴。君為輕」， 這不過是一種理想，在中國從沒有實現過。以前的封建時代，一個王朝完了，換另一個王 朝，制度並沒有改變。把前朝推翻，建立了新朝，唯一表示他不同於舊王朝的，就是燒房 子，把前朝蓋的皇宮寶殿燒掉，自己再造新的，以示和前朝不同。他們燒前朝房子的理由， 是說前朝行的是暴政，自己行的是仁政，所以「仁政」要燒「暴政」的房子。如此一代一代 下來。並不能在政治思想上有任何新的建樹。而只以燒房子來表示不同。這使我們中國這個 古老的國家，幾千年竟沒有留下來幾棟古老建築。
中國政治思想體系中，也有一些理想的東西，是接近西方的，例如「天子犯法，與庶民 同罪」這樣的話，但這也不過只是一種希望和幻想罷了。事實上，這是根本不可能的事，天子犯法絕對不會和庶民同罪的，中國人向來不知道民主、自由、法治這同事，雖然以前有人 說，我們也有自由，可以罵皇帝，但我們的自由極為有限，在統治者所允許的範圍內，有那 麼一點點自由。人民或許可以罵皇帝，但得偷偷地背地裹罵。自由的範圍很狹小，當然可以 有胡思亂想的自由，但是民主、法治等等觀念。卻完全沒有。
中華民族是世界上最偉大的民族之一，當然，我們在感情上也不得不這樣認為，否則就 難以活下去了。但世界上還有另一個偉大的民族，就是盎格魯撤克遜。這個民族為世界文明 建立了鋼架，像他們的議會制度、選舉制度，和司法獨立、司法陪審制度等等，為人類社 會，建立了一個良好結構，這是它對文明所做出的最大貢獻，也是西方社會能夠在政治上走 向合理公平的原因之一。無論如何，再浪費的選舉，總比殺人如山、血流成河要好。對於西 方一些好的東西，我們必須有接受的勇氣。有人說西方的選舉不是選舉人才，是在選舉錢， 而這種錢不是一般人所可以負擔得起的，即使這樣，浪費金錢，也比浪費人頭要好。
一切好的東西，都要靠我們自己爭取，不會像上帝伊甸園一樣，什麼都已經安排好了。 中國人因為長期生活在醬缸之中，日子久了，自然產生一種苟且心理，一面是自大炫耀，另 一面又是自卑自私。記得以前看過一部電影，忘記了影片的名字，一個貴婦人，她某一面是 美麗、華貴、被人崇拜，另一面卻是荒淫、無恥、下流，她不能把這雙重人格統一起來，後 來心理醫生終於使她面對現實，她只好自殺。我們檢討自己病歷的時候，是不是敢面對現 實？用健康的心理，來處理我們自己的毛病？
我們應該學會反省，中國人往往不習慣於理智反省，而習慣於情緒的反省。例如夫妻吵 架，丈夫對太太說：你對我不好。太太把菜往桌上一摜。說：「我怎麼對你不好，我對你不 好，還做菜給你吃？」這動作就是一種不友善的表示，這樣的反省，還不如不反省。
自從西方文化切入以後，中國在政治思想上固然起了變化。在道德觀念上也起了變化。 以前，丈夫打老婆是家常便飯，現在你要打一下，試試看！年輕朋友很幸運的是。傳統之中 一些墮落的文化，已被淘汰了不少，不但在政治上道德上如此。在所有文化領域中。如藝 術、詩歌，文學、戲劇、舞蹈，都起了變化和受到影響。
一說起西洋文化、西洋文明，准有人扣帽子，說「崇洋媚外」。我認為崇洋有什麼不可 以？人家的禮義確實好過我們的粗野，人家的槍炮確實好過我們的弓箭。如果朋友之中，學 問道德種種比自己好，為什麼不可以崇拜他？中國人沒有讚美別人的勇氣，卻有打擊別人的 勇氣。由於我們的醬缸文化博大精深，遂使中國人「橘越淮則枳」。橘子在原來的地方種， 生長出來，又大又甜，但移植到另一個地方去，卻變成又小又酸了，這是水土不服。我有一 位朋友，他就是在我坐牢的十年中，一直營救我的孫觀漢先生。他曾將山東省大白菜種子。 帶到璧斯堡來種，但種由來的菜，完全不是原來的樣子。
可是日本人就有一種本事，學什麼，像什麼，而中國人學什麼，不像什麼。日本人這種 精神了不起。他可以學人家的優點，學得一模一樣。中國人兄台找出藉口，用「不合國情」 做擋箭牌，使我們有很好的拒絕理由。甲午戰前，曰本人到中國海軍參觀，看見我們的士兵 把衣服曬在大炮上面，就確定這種軍隊不能作戰。我們根本不打算建立現代化觀念，把一切 我們不想做的事，包括把曬在大炮上的衣服拿開，也都推說「不合國情」。
像臺北的交通問題，原是最簡單不過的事，多少年來，卻一直解決不了。我想如果對違 規的人施以「重罰」，幾次下來也就好了。但有人提出來應該要教導他們「禮讓」，認為禮 才適合我們國情。我們已經禮讓得太久了。被坑得太深了，還要再禮讓到什麼時候？我們設 了一個行人穿越馬路時的「斑馬線」，「斑馬線」本來是保護行人的，結果很多人葬身在 「斑馬線」上。我有個朋友在臺北開車時橫衝直撞，到美國來後常常接到罰單，罰得他頭昏 眼花，不得不提高注意。就像交通規則。這麼簡單的事，中國也有，可是立刻扭曲。一說起 別國的長處，就有人號叫說「崇洋媚外」。事實上，美國、法國、英國、日本，他們有好 的，我們就應該學。他們不好的，就不應該學，就是這麼簡單明瞭！
有位美國人寫過一本書[日本能？為什麼我們不能？]並沒有人說這位教授崇洋媚外。由 此可知，醬缸文化太深太濃，已使中國人喪失了消化吸收的能力，只一味沉湎在自己的情緒 之中。一位朋友開車時往往突然地按一下喇叭，我問他為什什麼？他開玩笑說：「表示我不 忘本呀！」我們希望我們有充足的智慧認清我們的缺點，產生思考的一代，能夠有判斷和辨 別是非的能力，才能使我們的醬缸變淡，變薄，甚至變成一壇清水，或一片汪洋。
中國人非常情緒化。主觀理念很強，對事情的認識總是以我們所看見的表像做為判斷標 准。我們要養成看事情全面的、整體的概念。很多事情從各個不同的角度發掘，就比從一個 角度探討要完全。兩點之間的直線最短，這是物理學上的。在人生歷程上，最短距離往往是 曲線的。所以成為一個夠格的鑒賞家，應是我們追求的目標。有鑒賞能力的社會，才能提高 人們對事物好壞的分辨。以前我曾看見過老戲劇家薑妙香的表演，他已經六十多歲了，臉上 皺紋縱橫，簡直不堪人目。可是，這對他藝術的成就，沒有影響。當他唱「小放牛」的時 候，你完全忘了他蒼老的形象。大家有鑒賞分辨的能力之後，邪惡才會斂跡。好像我柏楊的 畫和梵穀的畫放在一起，沒有人能夠分別，反而說：「柏楊的畫和梵穀的畫一樣！」那麼， 真正的藝術家會受到很大的打擊,社會上也就永遠沒有夠水準的藝術作品。
中國雖然是個大國，但中國人包容的胸襟不夠，心眼很小。前天我在甘乃迪機場搭飛 機，在機上小睡了一個鐘頭，醒來後飛機仍沒有開，打聽之下，才知道他們在鬧罷工。我驚 異的發現，旅客秩序很好，大家談笑自如。這如果發生在我們國家。情形可能就不一樣了。 旅客准跑去爭吵：「怎麼還不起飛？怎麼樣？難道吃不飽？鬧什麼罷工？罷工你還賣票？」 他們是從另一個角度看：如果我是領航員。說不定我也參加罷工。從這裹面也可以看見所謂 大國民的氣度，美國這個國家的包容性很大，它不但包容這麼多膚色和種族，還包容了不同 的語言和不同的風俗習慣，甚至包容了我們中國人的粗野。
這種風度說明一個大國的包容性：像雷根和卡特在電視上辯論的時候，彼此之間各人發 表政見：並沒有做出粗野攻擊。雷根並沒說，你做了幾年總統，只知道任用私人。卡特也沒 有說。你沒有從政經驗，這個國家你治理得好呀？雙方都表現了極好的風度。這就是高度的 民主品質。
我對政治沒有興趣。也不特別鼓勵大家都參與政治，但如果有興趣參與，就應該參與， 因為政治是太重要了。不管你是幹什麼的，一條法律頒佈下來，不但金錢沒有保障，連自 由、生命也沒有保障。
但我們不必人人參與，只要有鑒賞的能力，也是一樣。這種鑒賞，不但在政治、文學、 藝術上，即便是繪畫吧。鑒賞的水準也決定一切。那些不夠格的，像我柏楊，就得藏拙，只 敢偷偷地畫，不敢拿出來。否則別人一眼看出來高下，會說：「你這是畫什麼玩意兒？怎麼 還敢教人看？」有了真正鑒賞的能力，社會上才有好壞標準，才不至於什麼事都可打個馬虎 眼兒，大家胡混，醬在那裹，清濁不分，高下不分，阻礙我們的發展和進步。
我的這些意見，是我個人的感想，提出來和大家討論，還請各位指教，並且非常感謝各 位。
http://www.mypcera.com/book/xian/da/baiyang/11.htm
本文是柏楊於一九八一年八月十六日在美國紐約華府孔子大廈講辭。《北美日報》記者 記錄。
剛才主席講。今天我能和各位見面，是「松社」的榮幸，實際上，卻是我的榮幸。非常 感謝他們，使我離開祖國這麼遠的地方，和各位見面，請各位指教。本來主席和《新士雜 志》社長陳憲中先生告訴找，這是一個座談會，所以我非常高興願意出席。直到昨天從波士 頓回來，才發現這是一個演講會，使我惶恐。因為紐約是世界第一大都市，藏龍臥虎。我僅 僅將個人感受到的，以及我自己的意見，報告出來。這只是發表我自己的意見。而不是一種 結論。請各位指教，並且交換我們的看法。今天主席給我的題目是「中國人與醬缸」，如果 這是一個學術討論會，我們就要先提出來，什麼是中國人？什麼是醬缸？我想我不再提出來 了，因為這是一個畫蛇添足的事情。世界上往往有一種現象是：人人都知道的事，如果把它 加一個定義的話，這事的內容和形式卻模糊了，反而不容易瞭解真相，在這種情況之下，討 論不容易開始。
記得一個故事，一個人問一位得道的高僧--佛教認為人是有輪回轉生的，說：「我現在 的生命既是上輩子的轉生，我能不能知道我上輩子是個什麼樣的人？既是下輩子又要轉生。 能不能告訴我下輩子又會轉生什麼樣的人？」這位得道高僧告訴他四句話：「欲知前世因， 今生受者是；欲知後世果，今生做者是。」假定你這輩子過的是很快樂的生活，你前輩子一 定是個正直寬厚的人。假定你這輩子有無窮的災難，這說明你上輩子一定做了惡事。這個故 事給我們很大的啟示。在座的先生小姐，如果是佛教徒的話，一定很容易接受，如果不是佛 教徒的話，當然不認為有前生後世，但請你在哲理上觀察這段答問。
我的意思是，這故事使我們連想到中國文化。在座各位，不管是哪一個國籍的人。大多 數都有中國血統，這個血統不是任何方法可以改變的。不高興是如此，高興也是如此。我們 所指的中國人是廣義的。並不是指某一個特定地區，而只指血統。
中國人近兩百年來，一直有個盼望，盼望我們的國家強大。盼望我們的民族成為世界上 最優秀的民族。但是，多少年以來，我們一直衰弱，我們一直受到外人的歧視，原因在什麼 地方？當然我們自己要負責任。但是，從文化上追尋的話，就會想到剛才所說的那個故事， 為什麼我們到今天，國家還不強大？人民還受這麼多災難？從無權無勢的小民，到有權有勢 的權貴，大家方向都是一樣的，都有相同的深切盼望，也有相同的深切沮喪。
我記得小時候，老師向我們說：「國家的希望在你們身上。」但是我們現在呢？輪到向 青年一代說了：「你們是國家未來的希望。」這樣一代一代把責任推下去，推到什麼時候？ 海外的中國人，對這個問題更加敏感，也盼望得更為殷勤。今天我們國家遭到這樣的苦難， 除了我們自己未能盡到責任以外，傳統文化給我們的包袱是很沉重的，這正是所謂前生因， 今世果。
前天我在波士頓博物館。看到裏面陳列著我們祖母時代的纏足的鞋子。我親身的經驗是 “像我這樣年紀的婦女，在她們那時侯都是纏足的，現在你們年輕人聽來筒直難以想像。為 什麼我們文化之中，會產生這種殘酷的東西？竟有半數的中國人受到這種迫害，把雙腳裹成 殘廢，甚至骨折，皮肉腐爛，不能行動。而在我們歷史上，竟長達一千年之久。我們文化之 中，竟有這種野蠻部份，而更允許它保留這麼長的時間，沒有人說它違背自然，有害健康！ 反而大多數男人還認為纏小腳是值得讚美的。而對男人的迫害呢？就是宦官。根據歷史記 截，宋王朝以前，但凡有錢有權人家，都可自己閹割奴僕。這種事情一直到十一世紀，也就 是宋朝開始後，才被禁止。這種情形。正說明我們文化裏有許多不合理性的成份。而在整個 歷史發展的過程中，不合理性的成份，已到了不能控制的程度。
任何一個民族的文化，都像長江大河，滔滔不絕的流下去。但因為時間久了，長江大河 裏的許多污穢骯髒的東西，像死魚、死貓、死耗子，開始沉澱，使這個水不能流動，變成一 潭死水，愈沉愈多，愈久愈腐，就成了一個醬缸，一個污泥坑，發酸發臭。
說到醬缸：也許年輕朋友不能瞭解。我是生長在北方的，我們家鄉就有很多這種東西， 我不能確切知道它是用什麼原料做的，但各位在中國飯館吃烤鴨的那種作料就是醬。醬是不 暢通的，不像黃河之水天上來那樣澎湃。由於死水不暢，再加上蒸發，使沉澱的濃度加重加 厚。我們的文化：我們的所謂前生因，就是這樣。
中國文化中最能代表這種特色的是「官場」。過去知識份子讀書的目的，就在做官。這 個看不見摸不到的「場」，是由科舉制度形成，一旦讀書人進入官場之後，就與民間成為對 立狀態。那個制度之下的讀書人，唯一的追求標的，就是做官，所謂書中自有顏如玉，書中 自有黃金屋。書可以做官，做了官就有美女和金餞。從前人說：行行出狀元。其實除了讀書 人裏有狀元，其他人仍是不值一文的工匠。那時候對其他階層的人，有很多限制，不能穿某 種衣服，不能乘某種車子。封建社會一切都以做官的人的利益為前提。封建社會控制中國這 麼久，發生這麼大的影響和力量，在經濟上的變化比較小，在政治上卻使我們長期處在醬缸 文化之中，特徵之一就是以官的標準為標準，以官的利益為利益，因而變成一種一卻標的指 向「政治掛帥」。使我們的醬缸文化更加深、更加濃。
在這種長期醬在缸底的情形下，使我們中國人變得自私、猜忌。我雖然來美國只是短期 旅行，但就我所看到的現象，覺得美國人比較友善，比較快樂，經常有笑容。我曾在中國朋 友家裏看到他們的孩子，雖然很快樂，卻很少笑，是不是我們中國人面部肌肉構造不一樣？ 還是我們這個民族太陰沈？
由於民族的缺乏朝氣，我們有沒有想到，造成這樣的性格，我們自己應該負起責任？中 國人的人際之間，互相傾軋，絕不合作。這使我想起了一個日本偵探長訓練他的探員，要求 他屬下看到每一個人，都要懷疑他是不是盜賊？這種心理狀態用於訓練刑事員警是好的。但 是中國人心裏卻普遍有這種類似情況：對方是不是想從我這裏得到什麼好處？形成彼此間的 疑懼。這種疑懼使中國人變成一盤散沙。
我們是這樣大的一個國家，有資源，有人口，八億或者十億，能夠同心協力的話，我們 在亞洲的情況，那裏會不及日本？
由於長期的專制封建社會制度的喪，中國人在這個醬缸裹醬得太久，我們的思想和判 斷，以及視野，都受醬缸的污染，跳不出醬缸的範圍，年代久遠下來，使我們多數人喪失了 分辨是非的能力，缺乏道德的勇氣，一切事情只憑情緒和直覺反應，而再不能思考。一切行 為價值，都以醬缸裏的道德標準和政治標準為標準。因此，沒有是非曲直，沒有對錯黑白。 在這樣的環境裏，對事物的認識，很少會進一步的瞭解分析。在長久的因循敷衍下，終於來 了一次總的報應，那就是「鴉片戰爭」。
鴉片戰爭是外來文化橫的切入，對中國人來說，固然是一次「國恥紀念」。但從另一角 度看，也未嘗不是一次大的覺醒。日本對一些事情的觀察，跟我們似乎不同。十八世紀時， 美國曾經擊沉了日本兩條船：使日本打開門戶，日本人認為這件事給他們很大的益處。他們 把一種恥辱當做，一種精神的激發，
事實上，我們應該感謝鴉片戰爭，如果沒有鴉片戰爭，現在會是一種什麼情況？至少在 座的各位，說不定頭上還留看一根辮子，女人還纏著小腳，大家還穿看長袍馬褂。陸上坐兩 人小轎。水上乘小舢板。如果鴉片戰爭提早二百年前發生，也許中國改變得更早一些，再往 前推到一千年前發生的話，整個歷史就會完全不一樣。所以我認為這個「國恥紀念」，實際 上是對我們醬缸文化的強大衝擊，沒有這一次衝擊，中國人還一直深深地醬在醬缸底層。最 後可能將窒息而死。
鴉片戰爭是一個外來文化橫的切入，這使我們想到，在中國歷史上，清王朝是個最好的 時代，如果鴉片戰爭發生在明王朝的話，中國會承受不住，情形將大不一樣。西方現代化的 文明，對古老的中國來說，應該是越早切入越好。這個大的衝擊，無疑是對歷史和文化的嚴 厲挑戰，它為我們帶來了新的物質文明，也為我們帶來了新的精神文明。
所謂物質文明，像西方現代化的飛機、大炮、汽車、地下鐵等等。我們中國人忽然看到 外面有這樣的新世界，有那麼多東西和我們不一樣，使我們對物質文明重新有一種認識。再 說到精神文明，西方的政治思想、學術思想，也給我們許多新的觀念和啟示。過去我們不知 道有民主、自由、人權、法治。這一切都是從西方移植過來的產品。
以前中國人雖有一句話。說「人命關天」，其實，人命關不關天，看發生在誰身上。如 果說發生在我身上，我要打死一個人的話，當然關天。但如果兇手是有權勢的人，人命又算 得什麼？所以還是要看這關係到誰的問題。古聖人還有一句話，說：「民為貴。君為輕」， 這不過是一種理想，在中國從沒有實現過。以前的封建時代，一個王朝完了，換另一個王 朝，制度並沒有改變。把前朝推翻，建立了新朝，唯一表示他不同於舊王朝的，就是燒房 子，把前朝蓋的皇宮寶殿燒掉，自己再造新的，以示和前朝不同。他們燒前朝房子的理由， 是說前朝行的是暴政，自己行的是仁政，所以「仁政」要燒「暴政」的房子。如此一代一代 下來。並不能在政治思想上有任何新的建樹。而只以燒房子來表示不同。這使我們中國這個 古老的國家，幾千年竟沒有留下來幾棟古老建築。
中國政治思想體系中，也有一些理想的東西，是接近西方的，例如「天子犯法，與庶民 同罪」這樣的話，但這也不過只是一種希望和幻想罷了。事實上，這是根本不可能的事，天子犯法絕對不會和庶民同罪的，中國人向來不知道民主、自由、法治這同事，雖然以前有人 說，我們也有自由，可以罵皇帝，但我們的自由極為有限，在統治者所允許的範圍內，有那 麼一點點自由。人民或許可以罵皇帝，但得偷偷地背地裹罵。自由的範圍很狹小，當然可以 有胡思亂想的自由，但是民主、法治等等觀念。卻完全沒有。
中華民族是世界上最偉大的民族之一，當然，我們在感情上也不得不這樣認為，否則就 難以活下去了。但世界上還有另一個偉大的民族，就是盎格魯撤克遜。這個民族為世界文明 建立了鋼架，像他們的議會制度、選舉制度，和司法獨立、司法陪審制度等等，為人類社 會，建立了一個良好結構，這是它對文明所做出的最大貢獻，也是西方社會能夠在政治上走 向合理公平的原因之一。無論如何，再浪費的選舉，總比殺人如山、血流成河要好。對於西 方一些好的東西，我們必須有接受的勇氣。有人說西方的選舉不是選舉人才，是在選舉錢， 而這種錢不是一般人所可以負擔得起的，即使這樣，浪費金錢，也比浪費人頭要好。
一切好的東西，都要靠我們自己爭取，不會像上帝伊甸園一樣，什麼都已經安排好了。 中國人因為長期生活在醬缸之中，日子久了，自然產生一種苟且心理，一面是自大炫耀，另 一面又是自卑自私。記得以前看過一部電影，忘記了影片的名字，一個貴婦人，她某一面是 美麗、華貴、被人崇拜，另一面卻是荒淫、無恥、下流，她不能把這雙重人格統一起來，後 來心理醫生終於使她面對現實，她只好自殺。我們檢討自己病歷的時候，是不是敢面對現 實？用健康的心理，來處理我們自己的毛病？
我們應該學會反省，中國人往往不習慣於理智反省，而習慣於情緒的反省。例如夫妻吵 架，丈夫對太太說：你對我不好。太太把菜往桌上一摜。說：「我怎麼對你不好，我對你不 好，還做菜給你吃？」這動作就是一種不友善的表示，這樣的反省，還不如不反省。
自從西方文化切入以後，中國在政治思想上固然起了變化。在道德觀念上也起了變化。 以前，丈夫打老婆是家常便飯，現在你要打一下，試試看！年輕朋友很幸運的是。傳統之中 一些墮落的文化，已被淘汰了不少，不但在政治上道德上如此。在所有文化領域中。如藝 術、詩歌，文學、戲劇、舞蹈，都起了變化和受到影響。
一說起西洋文化、西洋文明，准有人扣帽子，說「崇洋媚外」。我認為崇洋有什麼不可 以？人家的禮義確實好過我們的粗野，人家的槍炮確實好過我們的弓箭。如果朋友之中，學 問道德種種比自己好，為什麼不可以崇拜他？中國人沒有讚美別人的勇氣，卻有打擊別人的 勇氣。由於我們的醬缸文化博大精深，遂使中國人「橘越淮則枳」。橘子在原來的地方種， 生長出來，又大又甜，但移植到另一個地方去，卻變成又小又酸了，這是水土不服。我有一 位朋友，他就是在我坐牢的十年中，一直營救我的孫觀漢先生。他曾將山東省大白菜種子。 帶到璧斯堡來種，但種由來的菜，完全不是原來的樣子。
可是日本人就有一種本事，學什麼，像什麼，而中國人學什麼，不像什麼。日本人這種 精神了不起。他可以學人家的優點，學得一模一樣。中國人兄台找出藉口，用「不合國情」 做擋箭牌，使我們有很好的拒絕理由。甲午戰前，曰本人到中國海軍參觀，看見我們的士兵 把衣服曬在大炮上面，就確定這種軍隊不能作戰。我們根本不打算建立現代化觀念，把一切 我們不想做的事，包括把曬在大炮上的衣服拿開，也都推說「不合國情」。
像臺北的交通問題，原是最簡單不過的事，多少年來，卻一直解決不了。我想如果對違 規的人施以「重罰」，幾次下來也就好了。但有人提出來應該要教導他們「禮讓」，認為禮 才適合我們國情。我們已經禮讓得太久了。被坑得太深了，還要再禮讓到什麼時候？我們設 了一個行人穿越馬路時的「斑馬線」，「斑馬線」本來是保護行人的，結果很多人葬身在 「斑馬線」上。我有個朋友在臺北開車時橫衝直撞，到美國來後常常接到罰單，罰得他頭昏 眼花，不得不提高注意。就像交通規則。這麼簡單的事，中國也有，可是立刻扭曲。一說起 別國的長處，就有人號叫說「崇洋媚外」。事實上，美國、法國、英國、日本，他們有好 的，我們就應該學。他們不好的，就不應該學，就是這麼簡單明瞭！
有位美國人寫過一本書[日本能？為什麼我們不能？]並沒有人說這位教授崇洋媚外。由 此可知，醬缸文化太深太濃，已使中國人喪失了消化吸收的能力，只一味沉湎在自己的情緒 之中。一位朋友開車時往往突然地按一下喇叭，我問他為什什麼？他開玩笑說：「表示我不 忘本呀！」我們希望我們有充足的智慧認清我們的缺點，產生思考的一代，能夠有判斷和辨 別是非的能力，才能使我們的醬缸變淡，變薄，甚至變成一壇清水，或一片汪洋。
中國人非常情緒化。主觀理念很強，對事情的認識總是以我們所看見的表像做為判斷標 准。我們要養成看事情全面的、整體的概念。很多事情從各個不同的角度發掘，就比從一個 角度探討要完全。兩點之間的直線最短，這是物理學上的。在人生歷程上，最短距離往往是 曲線的。所以成為一個夠格的鑒賞家，應是我們追求的目標。有鑒賞能力的社會，才能提高 人們對事物好壞的分辨。以前我曾看見過老戲劇家薑妙香的表演，他已經六十多歲了，臉上 皺紋縱橫，簡直不堪人目。可是，這對他藝術的成就，沒有影響。當他唱「小放牛」的時 候，你完全忘了他蒼老的形象。大家有鑒賞分辨的能力之後，邪惡才會斂跡。好像我柏楊的 畫和梵穀的畫放在一起，沒有人能夠分別，反而說：「柏楊的畫和梵穀的畫一樣！」那麼， 真正的藝術家會受到很大的打擊,社會上也就永遠沒有夠水準的藝術作品。
中國雖然是個大國，但中國人包容的胸襟不夠，心眼很小。前天我在甘乃迪機場搭飛 機，在機上小睡了一個鐘頭，醒來後飛機仍沒有開，打聽之下，才知道他們在鬧罷工。我驚 異的發現，旅客秩序很好，大家談笑自如。這如果發生在我們國家。情形可能就不一樣了。 旅客准跑去爭吵：「怎麼還不起飛？怎麼樣？難道吃不飽？鬧什麼罷工？罷工你還賣票？」 他們是從另一個角度看：如果我是領航員。說不定我也參加罷工。從這裹面也可以看見所謂 大國民的氣度，美國這個國家的包容性很大，它不但包容這麼多膚色和種族，還包容了不同 的語言和不同的風俗習慣，甚至包容了我們中國人的粗野。
這種風度說明一個大國的包容性：像雷根和卡特在電視上辯論的時候，彼此之間各人發 表政見：並沒有做出粗野攻擊。雷根並沒說，你做了幾年總統，只知道任用私人。卡特也沒 有說。你沒有從政經驗，這個國家你治理得好呀？雙方都表現了極好的風度。這就是高度的 民主品質。
我對政治沒有興趣。也不特別鼓勵大家都參與政治，但如果有興趣參與，就應該參與， 因為政治是太重要了。不管你是幹什麼的，一條法律頒佈下來，不但金錢沒有保障，連自 由、生命也沒有保障。
但我們不必人人參與，只要有鑒賞的能力，也是一樣。這種鑒賞，不但在政治、文學、 藝術上，即便是繪畫吧。鑒賞的水準也決定一切。那些不夠格的，像我柏楊，就得藏拙，只 敢偷偷地畫，不敢拿出來。否則別人一眼看出來高下，會說：「你這是畫什麼玩意兒？怎麼 還敢教人看？」有了真正鑒賞的能力，社會上才有好壞標準，才不至於什麼事都可打個馬虎 眼兒，大家胡混，醬在那裹，清濁不分，高下不分，阻礙我們的發展和進步。
我的這些意見，是我個人的感想，提出來和大家討論，還請各位指教，並且非常感謝各 位。
醜陋的中國人
醜陋的中國人 ~~柏楊
Original : http://shuwu.com/read.shtml？p=104068&p2=1&l=fanti
本文是柏揚於一九八四年九月二十四日在美國愛荷華大學講辭。
多少年以來，我一直想寫一本書，叫[醜陋的中國人]。我記得美國有一本「醜陋的美國 人」，寫出來之後，美國國務院拿來做為他們行動的參考。日本人也寫了一本[醜陋的日本 人]，作者是駐阿根廷的大使，他閣下卻被撤職，這大概就是東力和西方的不同。中國比起 日本，好像又差一級，假定我把這本書寫出來的話，可能要麻煩各位去監獄給我送飯，所以 我始終沒有寫。但是我一直想找個機會，把它作一個口頭報告，請教全國各階層的朋友。不 過作一個口頭報告也不簡單，在台北，聽我講演的人，一聽說要講這個題目。就立刻不請我 了。所以，今天是我有生以來，笫一次用[醜陋的中國人]講演，我感到到非常高興，感謝各 位給我這個機會。
有一次，台中東海大學請我講演，我告訴他們這個題目，我問同學會會長：「會不會有 問題？」他說：「怎麼會有問題？」我對他說：「你去訓導處打聽一下：因為我這個人本來 就被當作問題人物。又講一個問題題目，那可是雙料。」跟訓導處談過之後，他打電話到台 北來說：「問題是沒有的，不過題目是不是可以改一改？訓導處認為題目難聽。」接看把他 擬定的一個很長的冠冕堂皇的題目告訴我。他問：「同意不同意？」我說：「當然不同意， 不過你一定要改，衹好就改。」那是我第一次講有關「醜陋的中國人」。我對他說：「希望 我講的時候能做個錄音，以後我可以把它改寫成一篇文章。」他慷慨承諾。結果講過之後， 把錄音帶寄來，衹有開頭的幾句話，以後就沒有了聲音。
今年我六十五歲。台北的朋友在三月七日給我做了一個生日。我對他們說：「我活了六 十五歲，全是艱難的歲月。」我的意思是：不僅僅我個人艱難，而是所有的中國人都艱難。 在座的朋友都很年輕，尤其是來自台灣的朋友們，多數擁有富裕的經濟環境，同你們談「艱 難」，你們既不愛聽，也不相信，更不了解。我所談的艱難，不是個人問題，也不是政治問 題，而是超出個人之外的，超出政治層面的整個中國人問題。不僅僅是一個人經歷了患難， 不僅僅是我這一代經歷了患難。假使我們對這個患難沒有了解。對這個有毒素的文化沒有了 解，那麼我們的災禍還會再度發生，永遠無盡無期。
在泰國考伊蘭難民營，百分之九十是從越南、柬埔寨、寮國被驅逐出來的中國人，我們 所講的「中國人」不是國籍的意思，而是指血統或文化。有一位中國文化大學華僑研究所的 女學生，是派到泰國為難民服務的服務團的一員，到了那裡幾天之後，不能忍受，哭著回 來。她說：「那種慘狀我看不下去。」後來我到了泰國。發現中國難民的處境使人落淚。好 比說：中國人不可以有私有財產。而且不能有商業行為，假使你的衣服破了，鄰居太太替你 縫兩針，你給她半碗米作為同報，這就是商業行為，然後泰國士兵會逼看那位太太全身脫 光，走到裁判所，問她：「你為什麼做這種違法的事情？」這衹是一件很輕微的侮辱我除了 難過和憤怒外，衹有一個感慨「中國人造了什麼孽？為什麼受到這種待遇？前年，我同我太 太從巴黎的地下鐵出來，看到一個賣首飾的攤子，賣主是一個東方面孔的中年婦女，我同我 太太一面挑一面講，賣主忽然用中國話向我們解釋，我們覺得很親切，問她「你怎麼會講中 國話？」她說：「我是中國人，從越南逃出來的。」她就住在考伊蘭難民營，一面說，一面 嗚咽。我衹好安慰她：「至少現在還好，沒有挨餓。」在告辭轉身時，聽到她嘆了一口氣 「唉！做一個中國人好羞愧！」我對這一聲嘆息，一生不忘。
十九世紀的南洋島，就是現在的東南亞，那時還是英國和荷蘭的屬地。有一個英國駐馬 來西亞的專員說：「做十九世紀的中國人是一個災難。」因為他看到中國人在南洋島像豬仔 一樣，無知無識，自生自滅，而且隨時會受到屠殺。我覺得二十世紀的中國人比十九世紀的 中國人。災難更大。最使我們痛苦的是：一百年來，中國人的每一個盼望。幾乎全部歸於幻 滅。來了一個盼望，以為中國會從此好起來，結果不但使我們失望，反而更壞。再來一個盼 望，而又是一個幻滅，又是一個失望。又是一個更壞。一而再再而三。民族固然長長遠的， 但個人的生命卻是有限。人生能有幾個大的盼望，人生能有幾個大的理想，經得起破滅？展 望前途，到底是光明的，還是不光明的？真是一苜難盡。四年前，我在紐約講演，講到感慨 的地方，一個人站起來說：「你從台灣來。應該告訴我們希望，應該鼓舞我們民心。想不到 你卻打擊我們。」一個人當然需要鼓勵。問題是，鼓勵起來之後怎麼辦，我從小就受到鼓 勵。五、六歲的時候，大人就對我說：「中國的前途就看你們這一代了！」我想我的責任太 大，負擔不起。後來我告訴我的兒子：「中國的前途就看你們這一代了！」。現在，兒子又 告訴孫子：「中國的前途就看你們這一代了！」一代復一代，一代何其多？到哪一代才能夠 好起來？
在中國廣大的大陸上，「反右」之後接著又來一個「文化大革命」，天翻地覆，自人類 有歷史以來還沒有遇到過這麼大的一場人造浩劫。不僅是生命的損失，最大的損失是對人性 的摧殘和對高貴品德的摧殘。人如果離開了人性和高貴的品德，就跟禽獸毫無區別。十年浩 劫使許多人都成了禽獸。這樣一個民族：品質墮落到這種地步，怎麼能夠站得起來？在馬來 西亞，華人佔百分之三十幾，有次我去博物館參觀，裡面有馬來文，有英文，就是沒有華 文。這不是說有華文就好，沒有華文就不好。那是另外一個問題。這個現象一方面說，馬來 人的心胸不寬廣，另一方面，也說明華人沒有力量，沒有地位，沒有受到尊重。泰國的華人 說：「我們掌握了泰國稻米的命脈。」不要自己安慰自己，一個法令下來。你什麼都沒有 了。
現在，大家談論最多的是香港，任何一個國家。它的土地被外國搶走。都是一種羞恥。 等到收復它的時候，就像失去的孩子一樣，同到母親的懷抱。雙方都非常歡喜。各位都知道 法國將阿爾安斯、勞蘭兩個省割給德國的事情，當它們喪失的時候，是多麼痛苦，它們回歸 的時候，又是多麼快樂。可是我們的香港，一聽說要回歸祖國，立刻嚇得魂飛魄散。這是怎 麼一同事？至於我們在台灣，有些台灣省籍的青年和有些外省籍的青年，主張台灣獨立。想 當年。三十年前，當台灣回歸祖國的時候，大家高興得如痴如狂。真是像一個迷途的孩子回 到母親的懷抱一樣。三十年之後。為什麼產生了要離家出走的想法？賽普路斯，一邊是土耳 其人，一邊是希腊人。根本是兩碼子事﹔言語不一樣，種族不一樣，宗教不一樣，什麼都不 一樣，土耳其人可以這樣做。而我們，同一個血統，同一個長相，同一個祖先，同一種文 化，同一種文字，同一種語言，衹不過住的地域不同而已，怎麼會有這種現象？
這種種事情，使得做為一個中國人，不但艱難，而且羞辱、痛苦。就是身在美國的中國 人，你不曉得他是怎麼一回事，左、右、中、獨、中偏左、左偏中、中偏右、右偏中等等。 簡直沒有共同語言。互相把對方當作殺父之仇，這算是一個什麼樣的民族？這算是一個什麼 樣的國家？世界上沒有一個國家像中國那麼歷史悠久，沒有一個國家有我們這樣一脈相傳的 文化，而且這個文化曾經達到高度的文明。現代的希腊人跟從前的希腊人無關，現代的埃及 人跟從前的埃及人無關，而現代的中國人卻是古中國人的後裔。為什麼這樣一個龐大的國 家，這樣一個龐大的民族，落到今天這種醜陋的地步？不但受外國人欺負，更受自己人欺負 --受暴君、暴官、暴民的欺負。有時侯我在外國公園裡停一下。看到外國小孩，他們是那麼 快樂，我從內心產生羡慕。他們沒有負擔，他們的前途坦落，心理健康，充滿歡愉。我們台 灣的孩子，到學校去念書。戴上近視眼鏡。為了應付功課的壓力，六親不認。他母親昏倒在 地，他去扶她。母親悲愴的喊：「我死了算了，管我干什麼？你用功罷，你用功罷！」我太 太在教書的時候，偶爾談到題外做人的話，學生馬上就抗議：「我們不要學做人，我們要學 應付考試。」再看大陸上的一些孩子，從小就要鬥，就要詐欺，就要練習出賣朋友同志，就 要滿口謊言。多可怕的教育，我們要靠下一代，下一代卻是這種樣子。
我在台灣三十多年，寫小說十年，寫雜文十年，坐牢十年，現在將是寫歷史十年，平均 分配。為什麼我不寫小說了？我覺得寫小說比較間接，要透過一個形式，一些人物，所以我 改寫雜文。雜文像匕首一樣，可以直接插入罪惡的心臟。雜文就好像一個人坐在司機的旁邊 一直提醒司機，你已經開錯了，應該左轉，應該右轉，應該靠邊走，不應該在雙黃線上超 車，前面有橋，應該放緩油門，前面有一個十字路口，有紅燈等等。不停的提醒，不停的 叫，叫多了以後就被關進大牢。掌握權柄的人認為：衹要沒有人指出他的錯誤，他就永遠沒 有錯誤。
我自己在牢房裡沉思，我為什麼坐牢，我犯了什麼罪？犯了什麼法？出獄之後，我更不 斷的探討，像我這樣的遭遇，是不是一個變態的、特殊的例予？我到愛荷華，正式和大陸的 作家在一起，使我發現，像我這種人，上帝注定要我坐牢，不在台灣坐牢，就在大陸坐牢。 他們同我講：「你這個脾氣，到不了紅衛兵，到不了文化大革命，反右就把你反掉了。」為 什麼一個中國人，稍微膽大心粗一點，稍微講一點點實話，就要遭到這種命運？我遇到很多 在大陸坐過牢的人，我間他們：「你為什麼坐牢？」他們說：「講了幾句實話。」就是這 樣。為什麼講了幾句實話就會遭到這樣的命運？我認為這不是個人的問題，而是中國文化的 問題。前幾天，有位從北京來的「全國作家協會」的黨書記，我同他談，把我氣得講不出話 來。我覺得我吵架還蠻有本領，可是那一次真把我一棍于打悶了。但不能怪他，甚至於在台 北關我的特務，都不能責備，換了各位，在那個環境之中，納入那種軌道之後，也可能會有 那樣的反應，因為你覺得做得是對的。我也會那樣做。因為我認為我做得是對的，甚至可能 比他們更壞。常聽到有人說：「你的前途操在自己手裡。」我年紀大了之後，覺得這話很有 問題，事實上是，一半操在自己之手，一半操在別人之手。
一個人生活在世上，就好像水泥攪拌器裡的石子一樣，運轉起來之後，身不由主。使我 們感覺到，不是某一個人的問題，而是社會問題，而是文化問題。耶穌臨死的時候說：「寬 容他們，他們做的他們不知道。」年輕時候讀這句話，覺得稀松平常，長大之後，也覺得這 句話沒有力量。但是到了我現在這個年齡，才發現這句話多麼深奧，多麼痛心。使我想到我 們中國人，成了今天這個樣子，我們的醜陋，來自於我們不知道我們醜陋。我到愛荷華，因 為中華民國跟美國沒有邦交，我們夫婦的經費是由愛荷華大學出一半，再出私人捐助一半。 捐助一半的是愛荷華燕京飯店老板，一位從沒有回過中國的中國人裴竹章先生，我們從前沒 見過面，捐了一個這麼大的數目，使我感動。他和我談話，他說：「我在沒有看你的書之 前，我覺得中國人了不起，看了你的書之後，才覺得不是那麼一回事，所以說，我想請你當 面指教。]裴竹韋先生在發現我們文化有問題後，深思到是不是我們中國人的品質有問題， 我第一次出國時，孫觀漢先生跟我講：「你回國之後，不准講一句話：唉！中國人到那裡都 是中國人。」我說：「好，我不講。」回國之後，他問我：「你講得怎麼樣？」我說：「還 是不准講的那句話：中國人到那裡都是中國人。」他希望我不要講這句話。是他希望中國人 經過若千年後，有所改變，想不到並沒有變。是不是我們中國人的品質真的有了問題？是不 是上帝造我們中國人的時候，就賦給我們一個醜陋的內心？我想不應是品質問題，這不是自 找安慰，中國人可是世界上最聰明的民族之一，在美國各大學考前幾名的，往往是中國人， 許多大科學家，包括中國原子科學之父孫觀漢先生，諾貝爾獎金得主楊振宁、李政道先生， 都是第一流的頭腦。中國人並不是品質不好，中國人的品質足可以使中國走到一個很健康、 很快樂的境界，我們有資格做到這一點，我們有理由相信中國會成為一個很好的國家。但我 們不必整天要我們的國家強大，國家不強大有什麼關系？衹要人民幸福。在人民幸福了之 後，再去追求強大不遲。我想我們中國人有高貴的品質。但是為什麼幾百年以來，始終不能 使中國人脫離苦難？什麼原因？
我想冒昧的提出一個綜合性的答案，那就是，中國傳統文化中有一種濾過性病毒，使我 們子子孫孫受了感染，到今天都不能痊愈。有人說：「自己不爭氣，卻怪祖先。」這話有一 個大漏洞。記得易卜先生有一出名劇（按，[群鬼]），有梅毒的父母，生出個梅毒的兒子， 每次兒子病發的時候：都要吃葯。有一次，兒子憤怒的說：「我不要這個葯，我宁愿死。你 看你給我一個什麼樣的身体？」這能怪他而不怪他的父母？我們不是怪我們的父母。我們不 是怪我們的祖先，假定我們要怪的話，我們要怪我們的祖先給我們留下什麼樣的文化？這麼 一個龐大的國度，擁有全世界四分之一人口的一個龐大民族，卻陷入貧窮、愚昧、鬥爭、血 腥等等的流沙之中，難以自拔。我看到別的國家人与人之間的相處，心裡充滿了羡慕。這樣 的一個傳統文化。產生了現在這樣的一個現象，使我們中國人具備了很多種可怕的特徵。最 明顯的特徵之一就是髒、亂、吵。台北曾經一度反髒亂。結果反了幾天也不再反了。我們的 廚房髒亂。我們的家庭髒亂。有很多地方，中國人一去，別人就搬走了。我有一個小朋友， 國立政治大學畢業的，嫁給一個法國人，住在巴黎，許多朋友到歐洲旅行都在她家，打過地 舖。她跟我說：「她住的那棟樓裡，法國人都搬走了，東方人都搬來了。」（東方人的意 思，有時候是指整個東方，有時候專指中國人。）我聽了很難過，可是隨便看看，到處是冰 淇淋盒子、拖鞋﹔小孩子到處跑，到處亂畫，空氣裡有潮濕的霉味。我問：「你們不能弄乾 凈嗎？」她說：「不能。」不但外國人覺得我們髒，我們亂。經過這麼樣提醒之後，我們自 己也覺得我們髒、我們亂。至於吵，中國人的嗓門之大，真是天下無雙，尤以廣東老鄉的噪 門最為叫座。有個發生在美國的笑話：兩個廣東人在那裡講悄悄話，美國人認為他們就要打 架，急撥電話報案，警察來了，問他們在干什麼？他們說:「我們正耳語。」
為什麼中國人聲音大？因為沒有安全感，所以中國人嗓門特高，覺得聲音大就是理大： 衹要聲音大、噪門高，理都跑到我這裡來了，要不然我怎麼會那麼氣憤？我想這幾點足使中 國人的形象受到破壞，使我們的內心不能平安。因為吵、髒、亂，自然會影響內心，窗明幾 凈和又髒又亂，是兩個完全不一樣的世界。
至於中國人的窩裡鬥，可是天下聞名的中國人的重要特性。每一個單獨的日本人。看起 來都像一條豬，可是三個日本人加起來就是一條龍：日本人的團隊精神使日本所向無敵。中 國人打仗打不過日本人，做生意也做不過日本人，就在台北，三個日本人做生意，好，這次 是你的，下次是我的。中國人做生意，就顯現出中國人的醜陋程度，你賣五十。我賣四十， 你賣三十，我賣二十。所以說。每一個中國人都是一條龍，中國入講起話來頭頭是道。上可 以把太陽一口氣吹滅，下可以治國平天下。中國人在單獨一個位置上。譬如在研究室裡，在 考場上，在不需要有人際關系的情況下，他可以有了不起的發展。但是三個中國人加在一 起，三巨條龍加在一起。就成了一條豬、一條蟲，甚至連虱都不如。因為中國人最拿手的是 內鬥。有中國人的地方就有內鬥，中國人永遠不團結，似乎中國人身上缺少團結的細胞，所 以外國人批評中國人不知道團結，我衹好說：「你知道中國人不團結是什麼意思？是上帝的 意思！因為中國有十億人口，團結起來，萬眾一心，你受得了？是上帝可憐你們，才教中國 人不團結。」我一面講，一面痛徹心腑。
中國人不但不團結，反而有不團結的充分理由，每一個人都可以把這個理由寫成一本 書。各位在美國看得最清楚，最好的標本就在眼前，任何一個華人社會，至少分成三百六十 五派，互相想把對方置於死地。中國有一句話：一個和尚擔水吃，兩個和尚抬水吃，三個和 尚沒水吃。」人多有什麼用？中國人在內心上根本就不了解合作的重要性。可是你說他不了 解，他可以寫一本團結重要的書給你看看。我上次（一九八一）來美國，住在一個在大學教 書的朋友家裡，談得頭頭是道，天文地理，怎麼樣救國等等，第二天我說：「我要到張三那 兒去一下。」他一聽是張三，就眼冒不屑的火光，我說：「你送我去一下吧！」他說：「我 不送，你自己去好了。」都在美國學校教書，都是從一個家鄉來的，竟不能互相容忍，那還 講什麼理性？所以中國人的窩裡鬥，是一項嚴重的特徵。
各位在美國更容易体會到這一點，凡是整中國人最厲害的人不是外國人，而是中國人。 凡是出賣中國人的：也不是外國人，而是中國人。凡是陷害中國人的，不是外國人，而是中 國人。在馬來西亞就有這樣的一個故事：有一個朋友住在那兒開礦，一下子被告了，告得很 嚴重，追查之下，告他的原來是個老朋友，一塊從中國來的，在一起打天下的。朋友質問他 怎麼做出這種下流的事？那人說：「一塊兒打天下是一塊兒打天下，你現在高樓大廈，我現 在搞的沒辦法，我不告你告誰？」所以搞中國人的還是中國人。譬如說，在美國這麼大的一 個國度，滄海一粟。怎麼會有人知道你是非法入境？有人告你麼！誰告你？就是你身邊的朋 友，就是中國人告你。有許多朋友同我說：如果頂頭上司是中國人時，你可要特別注意。特 別小心，他不但不會提升你，裁員時還會先開除你。因為他要「表示」他大公無私，所以我 們怎麼能跟猶太人比？我常聽人說：「我們同猶太人一樣，那麼勤勞。」我覺得這話應該分 兩部分來講，一個是，中國人的勤勞美德，在大陸已被四人幫整個破壞。幾千年下來，中國 唯一最重要的美德--勤勞，現在已不存在。第二，我們拿什麼來跟猶太人比？像報紙上說 的：以色列國會裡吵起來了，不得了啦，三個人有三個意見。但是，卻故意抹殺一件事情， 一旦決定了之後，卻是一個方向，雖然吵得一塌糊涂，外面還在打仗，敵人四面包圍。仍照 舊舉行選舉！各位都現白，選舉的意義是必須有一個反對黨，沒有反對黨的選舉，不過是一 台三流的野台戲。在我們中國，三個人同樣有三個意見，可是，跟以色列不一樣的是，中國 人在決定了之後。卻是三個方向。好比說今天有人提議到紐約，有人提議到舊金山，表決決 定到紐約。如果是以色列人，他們會去紐約。如果是中國人，哼，你們去紐約，我有我的自 由，我還是去舊金山。我在英國影片中，看見一些小孩子在爭，有的要爬樹，有的要游泳， 鬧了一陣之後決定表決，表決通過爬樹，於是大家都去爬樹。我對這個行為有深刻的印象， 因為民主不是形式，而是生活的一部分。我們的民主是「以示民主」：投票的時候，大官還 要照個相，表示他降貴紆尊，民主並沒有成為他生活的一部分，衹成為他表演的一部分。
中國人的不能團結，中國人的窩裡鬥，是中國人的劣根性。這不是中國人的品質不好， 而是中國的文化中，有濾過性的病毒，使我們到時侯非顯現出來不可，使我們的行為不能自 我控制，明知道這是窩裡鬥，還是要窩裡鬥。鍋砸了大家都吃不成飯，天塌下來有個子高的 可以頂。因為這種窩裡鬥的哲學，使我們中國人產生了一種很特殊的行為死不認錯。各位有 沒有聽到中國人認過錯？假如你聽到中國人說：「這件事我錯了。」你就應該為我們國家民 族額手稱慶。我女兒小的時候，有一次我打了她，結果是我錯怪了她，她哭得很厲害，我心 裡很難過。我覺得它是幼小無助的，她衹能靠父母，而父母突然一翻臉，是多麼可怕的一件 事。我抱起她來，我說：「對不起，爸爸錯了，爸爸錯了，我保証以後不再犯，好女兒，原 諒爸爸。」她役久很久以後才不哭。這件事情過去之後，我心裡一直很痛苦，但是我又感到 無限驕傲，因為我向我的女兒承認自己錯誤。
中國人不習慣認錯，反而有一萬個理由。掩蓋自己的錯誤。有一句俗話：「閉門思 過。」思誰的過？思對方的過？我教書的時侯，學生寫周記，檢討一周的行為，檢討的結果 是：「今天我被某某騙了，騙我的那個人，我對他這麼好，那麼好，衹因為我太忠厚。」看 了對方的檢討，也是說他太忠厚。每個人檢討都覺得自己太忠厚？那麼誰不忠厚呢？不能夠 認錯是因為中國人喪失了認錯的能力。我們雖然不認錯，錯還是存在，並不是不認錯就沒有 錯。為了掩飾一個錯，中國人就不得不用很大的力氣，再制造更多的錯，來証明第一個錯並 不是錯。所以說，中國人喜歡講大話。喜歡講空話，喜歡講假話，喜歡講謊話，更喜歡講毒 話--要毒的話。不斷夸張我們中華民族大漢天聲，不斷夸張中國傳統文化可以宏揚世界。因 為不能兌現的緣故，全都是大話、空話。我不再舉假話、謊話的例子，但中國人的毒話，卻 十分突出，連閨房之內，都跟外國人不同。外國夫妻昵稱「蜜糖」「打鈴」，中國人卻冒 出：「殺千刀的」。一旦涉及政治立場或爭權奪利的場合，毒話就更無限上綱，使人覺得中 國人為什麼這麼惡毒、下流？
我有位寫武俠小說的朋友，後來改行做生意，有次碰到他，問他做生意可發了財？他 說：「發什麼財？現在就要上吊！」我問他為什麼賠了？他說：「你不曉得，和商人在一 起。同他講了半天，你還是不知道他主要的意思是什麼。」很多外國朋友對我說：「和中國 人交往很難，說了半天不曉得他心裡什麼想法。」我說：「這有什麼稀奇，不要說你們洋 人，就中國人和中國人來往，都不知道對方心裡想的什麼。」要察顏觀色，轉彎抹角，問他 說：「吃過飯沒有？」他說：「吃了」其實沒有吃，肚子還在叫。譬如說選舉，洋人的作風 是：「我覺得我合适，請大家選我。」中國人卻是諸葛亮式的：即令有人請他，他也一再推 辭：「唉！我不行啊！我那裡夠資格？」其實你不請他的話，他恨你一輩于。好比這次請我 講演，我說：「不行吧！我不善於講話呀！」可是真不請我的話，說不定以後台北見面，我 會飛一塊磚頭報你不請我之仇。一個民族如果都是這樣，會使我們的錯誤永遠不能改正。往 往用十個錯誤來掩飾一個錯誤，再用一百個錯誤來掩飾十個錯誤。
有一次我去台中看一位英國教授，有一位也在那個大學教書的老朋友，跑來看我，他 說：「晚上到我那兒去吃飯。」我說：「對不起，我還有約。」他說：「不行，一定要 來！」我說：「好吧，到時候再說。」他說：「一定來，再見！」我們中國人心裡有數，可 是洋人不明白。辦完事之後？到了吃晚飯的時候，我說：「我要回去了。」英國教授說： 「哎！你剛才不是和某教授約好了的嗎？要到他家去啊。」我說：「哪有這回事？」他說： 「他一定把飯煮好了等你。」外國人就不懂中國人這種心口不一的這一套。
這種種情形，使中國人生下來就有很沉重的負擔，每天都要去揣摩別人的意思。如果是 平輩朋友，還沒有關系。如果他有權勢，如果他是大官，如果他有錢，而你又必須跟他接 近，你就要時時刻刻琢磨他到底在想什麼？這些都是精神浪費。所以說，有句俗話：「在中 國做事容易，做人難。」「做人」就是軟体文化，各位在國外住久了，回國之後就會体會到 這句話的壓力。做事容易，二加二就是四，可是做人就難了，二加二可能是五，可能是一， 可能是八百五十三，你以為你講了實話，別人以為你是攻擊你難道要顛覆政府呀？這是一個 嚴重的課題，使我們永遠在一些大話、空話、假話、謊話、毒話中打轉。我有一個最大的本 領，開任何會議時，我都可以坐在那裡睡覺，睡醒一覺之後，會也就結束。為什麼呢？開會 時大家講的都是連他自己都不相信的話，聽不聽都一樣。不衹台灣如此，大陸尤其嚴重。今 年(一九八四)參加國際作家寫作計划的一位大陸著名的女作家諶容，寫了一篇小說《真真假 假》，推荐給各位，務請拜讀。環境使我們說謊，使我們不能誠實。我們至少應該覺得，壞 事是一件壞事，一旦壞事被我們認為是一件榮耀的事，認為是無所謂的事的話，這個民族的 軟体文化就開始下降。好比說偷東西被認為是無所謂的事，不是不光榮的事，甚至是光榮的 事，這就造成一個危機，而我們中國人正面對這個危機。
因為中國人不斷的掩飾自己的錯誤，不斷的講大話、空話、假話、謊話、毒話，中國人 的心靈遂完全封閉，不能開闊。中國的面積這麼大，文化這麼久遠，泱泱大國，中國人應該 有一個什麼樣的心胸？應該是泱泱大國的心胸。可是我們泱泱大國民的心胸衹能在書上看 到，衹能在電視上看到。你們看過哪一個中國人有泱泱大國民的胸襟？衹要瞪他一眼，馬上 動刀子。你和他意見不同試一試？洋人可以打一架之後回來握握手，中國人打一架可是一百 年的仇恨，三代都報不完的仇恨！為什麼我們缺少海洋般的包容性？
沒有包容性的性格，如此這般狹窄的心胸，造成中國人兩個極端，不夠平衡。一方面是 絕對的自卑。一方面是絕對的自傲。自卑的時候，成了奴才﹔自傲的時候，成了主人！獨獨 的，沒有自尊。自卑的時候他覺得自己是團狗屎，和權勢走得越近，臉上的笑容越多。自傲 的時候覺得其他的人都是狗屎。不屑一顧。變成了一種人格分裂的奇異動物。
在中國要創造一個奇跡很容易，一下子就會現出使人惊異的成就。但是要保持這個奇 跡，中國人卻缺少這種能力。一個人稍稍有一點可憐的成就，於是耳朵就不靈光了。眼睛也 花了，路也不會走了，因為他開始發燒。為了兩篇文章就成了一個作家。拍了兩部電影就成 了電影明星，當了兩年有點小權的官就成了人民救星，到美國來念了兩年書就成了專家學 人﹔這些都是自我膨脹。台灣曾經出過一個車禍，國立台灣師範大學的畢業生出去旅行，車 掌小姐說：「我們這位司機先生，是天下一流的司機，英俊、年輕。」那位司機先生立刻放 開方向盤，同大家拱手致意。這就是自我膨脹，他認為他技術高明，使他雖不扶方向盤，照 樣可以開車。若干年前，看過一部電影。有一次，羅馬皇帝請了一個人來表演飛翔，這個人 自己做了一對翅膀，當他上塔之前，展示給大家看，全場掌聲雷動。他一下子膨脹到不能克 制，覺得偉大起來，認為不要這對翅膀照樣可以飛，接看就順看梯子往上爬，他太太拉他 說：「沒有這個東西是不能飛的，你怎麼可以這個樣子？」他說：「你懂什麼？」他太太追 他，他就用腳踩他太太的手。他到了塔上後，把蓋子一蓋，偉大加三級，再往下一跳，噗通 一聲就沒有了。觀眾大發脾氣：我們出錢是看飛的，不是看摔死人的，教他太太飛。他太太 凄涼的對她丈夫在天之靈說：「你膨脹的結果是，害了你自己，也害了你的妻子。」
中國人是天下最容易膨脹的民族，為什麼容易膨脹？因為中國人「器小易盈」，見識太 少，心胸太窄，稍微有一點氣候，就認為天地雖大，已裝他不下。假如衹有幾個人如此。還 沒有關系，假使全民族，或是大多數，或者是較多數的中國人都如此的話，就形成了民族的 危機。中國人似乎永遠沒有自尊，以至於中國人很難有平等觀念。你如果不是我的主人，我 便是你的主人。這種情形影響到個人心態的封閉，死不認錯。可是又不斷有錯，以致使我們 中國人產生一種神經質的恐懼。舉一個例子來說明：台北有個朋友，有一次害了急病，被抬 到中心診所，插了一身管子，把他給救活了。兩三天之後：他的家人覺得中心診所費用較 大，預備轉到榮民總醫院，就跟醫生去講，醫生一聽之下大發雷霆。說：「我好不容易把他 的命救回來，現在要轉院呀。」於是不由分說，把管子全部拔下，病人幾乎死掉，朋友向我 談起這件事時，既悲又憤，我向他說：「你把那醫生的名字告訴我，我寫文章揭發他。」他 大吃一惊說：「你這個人太沖動，好事，早知道不跟你講。」我聽了氣得發瘋，我說：「你 怕什麼？他衹不過是個醫生而已，你再生病時不不找他便是了，難道他能到你家非看病報復 不可？再說，他如果要對付的話，也衹能對付我，不會對付你。是我寫的，我都不怕，你怕 什麼？」他說：「你是亡命之徒。」我覺得我應該受到贊揚的，反而受到他的奚落。我想這 不是他一個人的問題，他是我很好的朋友。人也很好，他講這些話是因為他愛護我，不愿意 我去闖禍。然而這正是神經質的恐懼，這個也怕，那個也怕。
記得我第一次到美國來，紐約發生了一次搶案，是一個中國人被搶，捉到強盜後，他不 敢去指認。每個人都恐懼的不得了。不曉得什麼是自己的權利，也不曉得保護自己的權力， 每遇到一件事情發生，總是一句話：「算了，算了。」「算了算了」四個字，不知害死了多 少中國人，使我們民族的元氣，受到挫傷。我假如是一個外國人，或者，我假如是一個暴 君，對這樣一個民族，如果不去虐待它的話，真是天理不容。這種神經質的恐懼，是培養暴 君、暴官最好的溫床，所以中國的暴君、暴官，永遠不會絕跡。中國傳統文化裡--各位在 《資治通監》中可以看到一再強調明哲保身，暴君暴官最喜歡，最欣賞的就是人民明哲保 身，所以中國人就越來越墮落萎縮。
中國文化在春秋戰國時代，是最燦爛的時代。但是從那個時代之後，中國文化就被儒家 所控制。到了東漢，政府有個規定，每一個知識分子的發言、辯論、寫文章，都不能超出他 老師告訴他的範圍，這叫做「師承」。如果超出師承，不但學說不能成立，而且還違犯法 條。這樣下來之後，把中國知識分子的想像力和思考力，全都扼殺、僵化。就像用塑膠口袋 往大腦上一套，滴水不進。一位朋友說，「怎麼沒有思考力？我看報還會發牢騷。」思考是 多方面的事，一件事不僅有一面，不僅有兩面，甚至有很多面。孫觀漢先生常用一個例子， 有一個球：一半白，一半黑，看到白的那半邊的人，說它是個白球。另一邊的人，則說它是 個黑球，他們都沒有錯，錯在沒有跑到另一邊去看，而跑到另一邊看，需要想像力和思考 力。當我們思考問題時，應該是多方面的。
有一則美國的小幽默，一位氣象學系老師舉行考試，給學生一個氣壓計，叫他用「氣壓 計」量出樓房的高度，意思當然是指用「氣壓」測量高度。但那位學生卻用很多不同方法， 偏偏不用「氣壓」，老師很生氣，就給他不及格，學生控訴到校方委員會，委員會就問他為 什麼要那麼同答？他說：「老師要我用那個「氣壓計」來量樓有多高。他並沒有說一定要用 「氣壓」，我當然可以用我認為最簡單的方法。」委員會的人問他：「除了那些方法之外， 還有沒有其他的方法？」學生：「還有很多，我可以用繩子把氣壓計從樓上吊下來，再量繩 子，就知道樓有多高。」「還有沒有別的方法？」學生說：「還有，我可以找到這棟樓房的 管理員，把這個氣壓計送給他，讓他告訴我這個樓有多高。」這個學生並不是邪門，他所顯 示的意義，就是一種想像力和思考力，常使漿糊腦筋嚇死。
還有一種「買西瓜學」，老板對伙計說：「你一出門，往西走，第一道橋那裡，就有賣 西瓜的，你給我買兩斤西瓜。」伙計一出門。往西走，沒有看見橋，也沒有賣西瓜的，於是 就空手回來。老板罵他混蛋，沒有頭腦。他說：「東邊有賣的。」老板問他：「你為什麼不 到東邊去？」他說：「你沒叫我去。」老板又罵他混蛋。其實老板覺得這個伙計老實，服從 性強，沒有思考能力，才是真正的安全可靠。假如伙計出去一看，西邊沒有，東邊有。就去 買了，瓜又便宜、又甜。回去之後老板會夸獎他說:「你太聰了，了不起，做人正應該如 此，我很需要你。」其實老板覺得這個家伙靠不住，會胡思亂想。各位。有思考能力的奴隸 最危臉，主子對這種奴隸不是殺就是赶。這種文化之下孕育出來的人，怎能獨立思考？因為 我們沒有獨立思考訓練，也恐懼獨立思考。所以中國人也缺少鑑賞能力，什麼都是和稀泥。 沒有是非，沒有標准。中國到今天這個地步，應該在文化裡找出原因。
這個文化，自從孔丘先生之后，四千年間，沒有出過一個思想家，所有認識字的人，都 在那裡注解孔丘的學說，或注解孔丘門徒的學說，自己沒有獨立的意見，因為我們的文化不 允許這樣做，所以衹好在這潭死水中求生存。這個潭，這個死水，就是中國文化的醬缸，醬 缸發臭，使中國人變得醜陋。就是由於這個醬缸深不可測，以至許多問題，無法用自己的思 考來解決，衹好用其他人的思考來領導。這樣的死水，這樣的醬缸，既使是水蜜桃丟進去也 會變成乾屎橛。外來的東西一到中國就變質了，別人有民主，我們也有民主，我們的民主 是：「你是民，我是主。」別人有法制，我們也有法制，別人有自由，我們也有自由，你有 什麼，我就有什麼。你有斑馬線，我也有斑馬線-當然，我們的斑馬線是用來引誘你給車子 壓死的。
要想改變我們中國人的醜陋形象，衹有從現在開始，每個人都想辦法把自己培養成鑑賞 家。我們雖然不會演戲。卻要會看戲，不會看戲的看熱鬧，會看戲的看門道。鑑賞家本身就 是一個了不起的成就。我記得剛到台灣的時候，有一個朋友收集了很多貝多芬的唱片。有 七、八套，我請求他送一套或賣一套給我，他當場拒絕，因為每一套都由不同的指揮和樂隊 演奏，並不一樣。我聽了很慚愧，他就是一個鑑賞家。
上一次美國總統競選的時候，我們看到侯選人的辯論，從不揭露對方陰私，因為這樣做 選民會免得你水准不夠，喪失選票。中國人的作法就不一樣，不但專門揭露陰私，而且制造 陰私，用語惡毒。什麼樣的土壤長什麼樣的草，什麼樣的社會就產生什麼樣的人。人民一定 要自己夠水准，人民自己如果不夠水准，還去怪誰？對一個不值得尊敬的人，我們卻直著脖 子叫他萬歲。那你能怪他騎到你頭上？拿錢買選票這種事情，使人痛心，選民在排著隊選 舉，一看到人在付錢買票，有人就問：「怎麼不給我呀？」這種人還配實行民主？民主是要 自己爭取的，不能靠別人賞賜。現在，常有人講：「政府放寬多了。」這是很可怕的事情， 自由、權利是我們的，你付給我，我有，你不付給我，我也有。我們如果有鑑賞能力，就一 定要爭取選舉。嚴格選擇對象。我們沒有鑑賞的能力，連美女和麻子臉都分不出。能夠怪 誰？好比說畫畫，假使我柏楊畫了畢加索的假畫，有人看到說：「這真好︱」花五十萬美金 買下來了，請問你買了假畫能怪誰？是你瞎了眼！是你沒有鑑賞能力。可是在這種情況之 下。真的畢加系的畫就不會有人賣了：假畫出籠，真畫家衹好餓死。買了假畫不能怪別人， 衹能怪自己。就好像有一個人請來了一個裁縫師傅修他的門。結果把門裝顛倒了，主人說： 「你瞎了眼？」裁縫師傅說：「誰瞎了眼？瞎了眼才找錯人！」這個故事我們要再三沉思。 沒有鑑賞力。就好像是瞎了眼的主人。
中國人有這麼多醜陋面，衹有中國人才能改造中國人。但是外國人有義務幫助我們，不 是經濟幫助，而是文化幫助。因為中國船太大，人太多，沉下去之後，會把別人也拖下漩渦 淹死。在座的美國朋友，請接受我們伸出的雙手。最後一點，我的感想是：我們中國人口太 多，僅衹十億張大的口，連喜馬拉雅山都能吞進去，使我們想到，中國人的苦難是多方面 的，必須每一個人都要覺醒。如果我們每一個人都成為一個好的鑑賞家，我們就能鑑賞自 己，鑑賞朋友，鑑賞國家領導人物。這是中國人目前應該走的一條路，也是唯一的一條路。
謝謝！
原載一九八四年十一月十五香港《百姓半月刊》﹔十二月一日紐約《台灣与世界雜 志》﹔十二月八日，台北《自立晚報》﹔十二月十三日洛杉磯《論壇報》。
Hayashi ： 原文經由轉碼軟件處理，可能出現少量錯別字，敬請原諒。
Original : http://shuwu.com/read.shtml？p=104068&p2=1&l=fanti
本文是柏揚於一九八四年九月二十四日在美國愛荷華大學講辭。
多少年以來，我一直想寫一本書，叫[醜陋的中國人]。我記得美國有一本「醜陋的美國 人」，寫出來之後，美國國務院拿來做為他們行動的參考。日本人也寫了一本[醜陋的日本 人]，作者是駐阿根廷的大使，他閣下卻被撤職，這大概就是東力和西方的不同。中國比起 日本，好像又差一級，假定我把這本書寫出來的話，可能要麻煩各位去監獄給我送飯，所以 我始終沒有寫。但是我一直想找個機會，把它作一個口頭報告，請教全國各階層的朋友。不 過作一個口頭報告也不簡單，在台北，聽我講演的人，一聽說要講這個題目。就立刻不請我 了。所以，今天是我有生以來，笫一次用[醜陋的中國人]講演，我感到到非常高興，感謝各 位給我這個機會。
有一次，台中東海大學請我講演，我告訴他們這個題目，我問同學會會長：「會不會有 問題？」他說：「怎麼會有問題？」我對他說：「你去訓導處打聽一下：因為我這個人本來 就被當作問題人物。又講一個問題題目，那可是雙料。」跟訓導處談過之後，他打電話到台 北來說：「問題是沒有的，不過題目是不是可以改一改？訓導處認為題目難聽。」接看把他 擬定的一個很長的冠冕堂皇的題目告訴我。他問：「同意不同意？」我說：「當然不同意， 不過你一定要改，衹好就改。」那是我第一次講有關「醜陋的中國人」。我對他說：「希望 我講的時候能做個錄音，以後我可以把它改寫成一篇文章。」他慷慨承諾。結果講過之後， 把錄音帶寄來，衹有開頭的幾句話，以後就沒有了聲音。
今年我六十五歲。台北的朋友在三月七日給我做了一個生日。我對他們說：「我活了六 十五歲，全是艱難的歲月。」我的意思是：不僅僅我個人艱難，而是所有的中國人都艱難。 在座的朋友都很年輕，尤其是來自台灣的朋友們，多數擁有富裕的經濟環境，同你們談「艱 難」，你們既不愛聽，也不相信，更不了解。我所談的艱難，不是個人問題，也不是政治問 題，而是超出個人之外的，超出政治層面的整個中國人問題。不僅僅是一個人經歷了患難， 不僅僅是我這一代經歷了患難。假使我們對這個患難沒有了解。對這個有毒素的文化沒有了 解，那麼我們的災禍還會再度發生，永遠無盡無期。
在泰國考伊蘭難民營，百分之九十是從越南、柬埔寨、寮國被驅逐出來的中國人，我們 所講的「中國人」不是國籍的意思，而是指血統或文化。有一位中國文化大學華僑研究所的 女學生，是派到泰國為難民服務的服務團的一員，到了那裡幾天之後，不能忍受，哭著回 來。她說：「那種慘狀我看不下去。」後來我到了泰國。發現中國難民的處境使人落淚。好 比說：中國人不可以有私有財產。而且不能有商業行為，假使你的衣服破了，鄰居太太替你 縫兩針，你給她半碗米作為同報，這就是商業行為，然後泰國士兵會逼看那位太太全身脫 光，走到裁判所，問她：「你為什麼做這種違法的事情？」這衹是一件很輕微的侮辱我除了 難過和憤怒外，衹有一個感慨「中國人造了什麼孽？為什麼受到這種待遇？前年，我同我太 太從巴黎的地下鐵出來，看到一個賣首飾的攤子，賣主是一個東方面孔的中年婦女，我同我 太太一面挑一面講，賣主忽然用中國話向我們解釋，我們覺得很親切，問她「你怎麼會講中 國話？」她說：「我是中國人，從越南逃出來的。」她就住在考伊蘭難民營，一面說，一面 嗚咽。我衹好安慰她：「至少現在還好，沒有挨餓。」在告辭轉身時，聽到她嘆了一口氣 「唉！做一個中國人好羞愧！」我對這一聲嘆息，一生不忘。
十九世紀的南洋島，就是現在的東南亞，那時還是英國和荷蘭的屬地。有一個英國駐馬 來西亞的專員說：「做十九世紀的中國人是一個災難。」因為他看到中國人在南洋島像豬仔 一樣，無知無識，自生自滅，而且隨時會受到屠殺。我覺得二十世紀的中國人比十九世紀的 中國人。災難更大。最使我們痛苦的是：一百年來，中國人的每一個盼望。幾乎全部歸於幻 滅。來了一個盼望，以為中國會從此好起來，結果不但使我們失望，反而更壞。再來一個盼 望，而又是一個幻滅，又是一個失望。又是一個更壞。一而再再而三。民族固然長長遠的， 但個人的生命卻是有限。人生能有幾個大的盼望，人生能有幾個大的理想，經得起破滅？展 望前途，到底是光明的，還是不光明的？真是一苜難盡。四年前，我在紐約講演，講到感慨 的地方，一個人站起來說：「你從台灣來。應該告訴我們希望，應該鼓舞我們民心。想不到 你卻打擊我們。」一個人當然需要鼓勵。問題是，鼓勵起來之後怎麼辦，我從小就受到鼓 勵。五、六歲的時候，大人就對我說：「中國的前途就看你們這一代了！」我想我的責任太 大，負擔不起。後來我告訴我的兒子：「中國的前途就看你們這一代了！」。現在，兒子又 告訴孫子：「中國的前途就看你們這一代了！」一代復一代，一代何其多？到哪一代才能夠 好起來？
在中國廣大的大陸上，「反右」之後接著又來一個「文化大革命」，天翻地覆，自人類 有歷史以來還沒有遇到過這麼大的一場人造浩劫。不僅是生命的損失，最大的損失是對人性 的摧殘和對高貴品德的摧殘。人如果離開了人性和高貴的品德，就跟禽獸毫無區別。十年浩 劫使許多人都成了禽獸。這樣一個民族：品質墮落到這種地步，怎麼能夠站得起來？在馬來 西亞，華人佔百分之三十幾，有次我去博物館參觀，裡面有馬來文，有英文，就是沒有華 文。這不是說有華文就好，沒有華文就不好。那是另外一個問題。這個現象一方面說，馬來 人的心胸不寬廣，另一方面，也說明華人沒有力量，沒有地位，沒有受到尊重。泰國的華人 說：「我們掌握了泰國稻米的命脈。」不要自己安慰自己，一個法令下來。你什麼都沒有 了。
現在，大家談論最多的是香港，任何一個國家。它的土地被外國搶走。都是一種羞恥。 等到收復它的時候，就像失去的孩子一樣，同到母親的懷抱。雙方都非常歡喜。各位都知道 法國將阿爾安斯、勞蘭兩個省割給德國的事情，當它們喪失的時候，是多麼痛苦，它們回歸 的時候，又是多麼快樂。可是我們的香港，一聽說要回歸祖國，立刻嚇得魂飛魄散。這是怎 麼一同事？至於我們在台灣，有些台灣省籍的青年和有些外省籍的青年，主張台灣獨立。想 當年。三十年前，當台灣回歸祖國的時候，大家高興得如痴如狂。真是像一個迷途的孩子回 到母親的懷抱一樣。三十年之後。為什麼產生了要離家出走的想法？賽普路斯，一邊是土耳 其人，一邊是希腊人。根本是兩碼子事﹔言語不一樣，種族不一樣，宗教不一樣，什麼都不 一樣，土耳其人可以這樣做。而我們，同一個血統，同一個長相，同一個祖先，同一種文 化，同一種文字，同一種語言，衹不過住的地域不同而已，怎麼會有這種現象？
這種種事情，使得做為一個中國人，不但艱難，而且羞辱、痛苦。就是身在美國的中國 人，你不曉得他是怎麼一回事，左、右、中、獨、中偏左、左偏中、中偏右、右偏中等等。 簡直沒有共同語言。互相把對方當作殺父之仇，這算是一個什麼樣的民族？這算是一個什麼 樣的國家？世界上沒有一個國家像中國那麼歷史悠久，沒有一個國家有我們這樣一脈相傳的 文化，而且這個文化曾經達到高度的文明。現代的希腊人跟從前的希腊人無關，現代的埃及 人跟從前的埃及人無關，而現代的中國人卻是古中國人的後裔。為什麼這樣一個龐大的國 家，這樣一個龐大的民族，落到今天這種醜陋的地步？不但受外國人欺負，更受自己人欺負 --受暴君、暴官、暴民的欺負。有時侯我在外國公園裡停一下。看到外國小孩，他們是那麼 快樂，我從內心產生羡慕。他們沒有負擔，他們的前途坦落，心理健康，充滿歡愉。我們台 灣的孩子，到學校去念書。戴上近視眼鏡。為了應付功課的壓力，六親不認。他母親昏倒在 地，他去扶她。母親悲愴的喊：「我死了算了，管我干什麼？你用功罷，你用功罷！」我太 太在教書的時候，偶爾談到題外做人的話，學生馬上就抗議：「我們不要學做人，我們要學 應付考試。」再看大陸上的一些孩子，從小就要鬥，就要詐欺，就要練習出賣朋友同志，就 要滿口謊言。多可怕的教育，我們要靠下一代，下一代卻是這種樣子。
我在台灣三十多年，寫小說十年，寫雜文十年，坐牢十年，現在將是寫歷史十年，平均 分配。為什麼我不寫小說了？我覺得寫小說比較間接，要透過一個形式，一些人物，所以我 改寫雜文。雜文像匕首一樣，可以直接插入罪惡的心臟。雜文就好像一個人坐在司機的旁邊 一直提醒司機，你已經開錯了，應該左轉，應該右轉，應該靠邊走，不應該在雙黃線上超 車，前面有橋，應該放緩油門，前面有一個十字路口，有紅燈等等。不停的提醒，不停的 叫，叫多了以後就被關進大牢。掌握權柄的人認為：衹要沒有人指出他的錯誤，他就永遠沒 有錯誤。
我自己在牢房裡沉思，我為什麼坐牢，我犯了什麼罪？犯了什麼法？出獄之後，我更不 斷的探討，像我這樣的遭遇，是不是一個變態的、特殊的例予？我到愛荷華，正式和大陸的 作家在一起，使我發現，像我這種人，上帝注定要我坐牢，不在台灣坐牢，就在大陸坐牢。 他們同我講：「你這個脾氣，到不了紅衛兵，到不了文化大革命，反右就把你反掉了。」為 什麼一個中國人，稍微膽大心粗一點，稍微講一點點實話，就要遭到這種命運？我遇到很多 在大陸坐過牢的人，我間他們：「你為什麼坐牢？」他們說：「講了幾句實話。」就是這 樣。為什麼講了幾句實話就會遭到這樣的命運？我認為這不是個人的問題，而是中國文化的 問題。前幾天，有位從北京來的「全國作家協會」的黨書記，我同他談，把我氣得講不出話 來。我覺得我吵架還蠻有本領，可是那一次真把我一棍于打悶了。但不能怪他，甚至於在台 北關我的特務，都不能責備，換了各位，在那個環境之中，納入那種軌道之後，也可能會有 那樣的反應，因為你覺得做得是對的。我也會那樣做。因為我認為我做得是對的，甚至可能 比他們更壞。常聽到有人說：「你的前途操在自己手裡。」我年紀大了之後，覺得這話很有 問題，事實上是，一半操在自己之手，一半操在別人之手。
一個人生活在世上，就好像水泥攪拌器裡的石子一樣，運轉起來之後，身不由主。使我 們感覺到，不是某一個人的問題，而是社會問題，而是文化問題。耶穌臨死的時候說：「寬 容他們，他們做的他們不知道。」年輕時候讀這句話，覺得稀松平常，長大之後，也覺得這 句話沒有力量。但是到了我現在這個年齡，才發現這句話多麼深奧，多麼痛心。使我想到我 們中國人，成了今天這個樣子，我們的醜陋，來自於我們不知道我們醜陋。我到愛荷華，因 為中華民國跟美國沒有邦交，我們夫婦的經費是由愛荷華大學出一半，再出私人捐助一半。 捐助一半的是愛荷華燕京飯店老板，一位從沒有回過中國的中國人裴竹章先生，我們從前沒 見過面，捐了一個這麼大的數目，使我感動。他和我談話，他說：「我在沒有看你的書之 前，我覺得中國人了不起，看了你的書之後，才覺得不是那麼一回事，所以說，我想請你當 面指教。]裴竹韋先生在發現我們文化有問題後，深思到是不是我們中國人的品質有問題， 我第一次出國時，孫觀漢先生跟我講：「你回國之後，不准講一句話：唉！中國人到那裡都 是中國人。」我說：「好，我不講。」回國之後，他問我：「你講得怎麼樣？」我說：「還 是不准講的那句話：中國人到那裡都是中國人。」他希望我不要講這句話。是他希望中國人 經過若千年後，有所改變，想不到並沒有變。是不是我們中國人的品質真的有了問題？是不 是上帝造我們中國人的時候，就賦給我們一個醜陋的內心？我想不應是品質問題，這不是自 找安慰，中國人可是世界上最聰明的民族之一，在美國各大學考前幾名的，往往是中國人， 許多大科學家，包括中國原子科學之父孫觀漢先生，諾貝爾獎金得主楊振宁、李政道先生， 都是第一流的頭腦。中國人並不是品質不好，中國人的品質足可以使中國走到一個很健康、 很快樂的境界，我們有資格做到這一點，我們有理由相信中國會成為一個很好的國家。但我 們不必整天要我們的國家強大，國家不強大有什麼關系？衹要人民幸福。在人民幸福了之 後，再去追求強大不遲。我想我們中國人有高貴的品質。但是為什麼幾百年以來，始終不能 使中國人脫離苦難？什麼原因？
我想冒昧的提出一個綜合性的答案，那就是，中國傳統文化中有一種濾過性病毒，使我 們子子孫孫受了感染，到今天都不能痊愈。有人說：「自己不爭氣，卻怪祖先。」這話有一 個大漏洞。記得易卜先生有一出名劇（按，[群鬼]），有梅毒的父母，生出個梅毒的兒子， 每次兒子病發的時候：都要吃葯。有一次，兒子憤怒的說：「我不要這個葯，我宁愿死。你 看你給我一個什麼樣的身体？」這能怪他而不怪他的父母？我們不是怪我們的父母。我們不 是怪我們的祖先，假定我們要怪的話，我們要怪我們的祖先給我們留下什麼樣的文化？這麼 一個龐大的國度，擁有全世界四分之一人口的一個龐大民族，卻陷入貧窮、愚昧、鬥爭、血 腥等等的流沙之中，難以自拔。我看到別的國家人与人之間的相處，心裡充滿了羡慕。這樣 的一個傳統文化。產生了現在這樣的一個現象，使我們中國人具備了很多種可怕的特徵。最 明顯的特徵之一就是髒、亂、吵。台北曾經一度反髒亂。結果反了幾天也不再反了。我們的 廚房髒亂。我們的家庭髒亂。有很多地方，中國人一去，別人就搬走了。我有一個小朋友， 國立政治大學畢業的，嫁給一個法國人，住在巴黎，許多朋友到歐洲旅行都在她家，打過地 舖。她跟我說：「她住的那棟樓裡，法國人都搬走了，東方人都搬來了。」（東方人的意 思，有時候是指整個東方，有時候專指中國人。）我聽了很難過，可是隨便看看，到處是冰 淇淋盒子、拖鞋﹔小孩子到處跑，到處亂畫，空氣裡有潮濕的霉味。我問：「你們不能弄乾 凈嗎？」她說：「不能。」不但外國人覺得我們髒，我們亂。經過這麼樣提醒之後，我們自 己也覺得我們髒、我們亂。至於吵，中國人的嗓門之大，真是天下無雙，尤以廣東老鄉的噪 門最為叫座。有個發生在美國的笑話：兩個廣東人在那裡講悄悄話，美國人認為他們就要打 架，急撥電話報案，警察來了，問他們在干什麼？他們說:「我們正耳語。」
為什麼中國人聲音大？因為沒有安全感，所以中國人嗓門特高，覺得聲音大就是理大： 衹要聲音大、噪門高，理都跑到我這裡來了，要不然我怎麼會那麼氣憤？我想這幾點足使中 國人的形象受到破壞，使我們的內心不能平安。因為吵、髒、亂，自然會影響內心，窗明幾 凈和又髒又亂，是兩個完全不一樣的世界。
至於中國人的窩裡鬥，可是天下聞名的中國人的重要特性。每一個單獨的日本人。看起 來都像一條豬，可是三個日本人加起來就是一條龍：日本人的團隊精神使日本所向無敵。中 國人打仗打不過日本人，做生意也做不過日本人，就在台北，三個日本人做生意，好，這次 是你的，下次是我的。中國人做生意，就顯現出中國人的醜陋程度，你賣五十。我賣四十， 你賣三十，我賣二十。所以說。每一個中國人都是一條龍，中國入講起話來頭頭是道。上可 以把太陽一口氣吹滅，下可以治國平天下。中國人在單獨一個位置上。譬如在研究室裡，在 考場上，在不需要有人際關系的情況下，他可以有了不起的發展。但是三個中國人加在一 起，三巨條龍加在一起。就成了一條豬、一條蟲，甚至連虱都不如。因為中國人最拿手的是 內鬥。有中國人的地方就有內鬥，中國人永遠不團結，似乎中國人身上缺少團結的細胞，所 以外國人批評中國人不知道團結，我衹好說：「你知道中國人不團結是什麼意思？是上帝的 意思！因為中國有十億人口，團結起來，萬眾一心，你受得了？是上帝可憐你們，才教中國 人不團結。」我一面講，一面痛徹心腑。
中國人不但不團結，反而有不團結的充分理由，每一個人都可以把這個理由寫成一本 書。各位在美國看得最清楚，最好的標本就在眼前，任何一個華人社會，至少分成三百六十 五派，互相想把對方置於死地。中國有一句話：一個和尚擔水吃，兩個和尚抬水吃，三個和 尚沒水吃。」人多有什麼用？中國人在內心上根本就不了解合作的重要性。可是你說他不了 解，他可以寫一本團結重要的書給你看看。我上次（一九八一）來美國，住在一個在大學教 書的朋友家裡，談得頭頭是道，天文地理，怎麼樣救國等等，第二天我說：「我要到張三那 兒去一下。」他一聽是張三，就眼冒不屑的火光，我說：「你送我去一下吧！」他說：「我 不送，你自己去好了。」都在美國學校教書，都是從一個家鄉來的，竟不能互相容忍，那還 講什麼理性？所以中國人的窩裡鬥，是一項嚴重的特徵。
各位在美國更容易体會到這一點，凡是整中國人最厲害的人不是外國人，而是中國人。 凡是出賣中國人的：也不是外國人，而是中國人。凡是陷害中國人的，不是外國人，而是中 國人。在馬來西亞就有這樣的一個故事：有一個朋友住在那兒開礦，一下子被告了，告得很 嚴重，追查之下，告他的原來是個老朋友，一塊從中國來的，在一起打天下的。朋友質問他 怎麼做出這種下流的事？那人說：「一塊兒打天下是一塊兒打天下，你現在高樓大廈，我現 在搞的沒辦法，我不告你告誰？」所以搞中國人的還是中國人。譬如說，在美國這麼大的一 個國度，滄海一粟。怎麼會有人知道你是非法入境？有人告你麼！誰告你？就是你身邊的朋 友，就是中國人告你。有許多朋友同我說：如果頂頭上司是中國人時，你可要特別注意。特 別小心，他不但不會提升你，裁員時還會先開除你。因為他要「表示」他大公無私，所以我 們怎麼能跟猶太人比？我常聽人說：「我們同猶太人一樣，那麼勤勞。」我覺得這話應該分 兩部分來講，一個是，中國人的勤勞美德，在大陸已被四人幫整個破壞。幾千年下來，中國 唯一最重要的美德--勤勞，現在已不存在。第二，我們拿什麼來跟猶太人比？像報紙上說 的：以色列國會裡吵起來了，不得了啦，三個人有三個意見。但是，卻故意抹殺一件事情， 一旦決定了之後，卻是一個方向，雖然吵得一塌糊涂，外面還在打仗，敵人四面包圍。仍照 舊舉行選舉！各位都現白，選舉的意義是必須有一個反對黨，沒有反對黨的選舉，不過是一 台三流的野台戲。在我們中國，三個人同樣有三個意見，可是，跟以色列不一樣的是，中國 人在決定了之後。卻是三個方向。好比說今天有人提議到紐約，有人提議到舊金山，表決決 定到紐約。如果是以色列人，他們會去紐約。如果是中國人，哼，你們去紐約，我有我的自 由，我還是去舊金山。我在英國影片中，看見一些小孩子在爭，有的要爬樹，有的要游泳， 鬧了一陣之後決定表決，表決通過爬樹，於是大家都去爬樹。我對這個行為有深刻的印象， 因為民主不是形式，而是生活的一部分。我們的民主是「以示民主」：投票的時候，大官還 要照個相，表示他降貴紆尊，民主並沒有成為他生活的一部分，衹成為他表演的一部分。
中國人的不能團結，中國人的窩裡鬥，是中國人的劣根性。這不是中國人的品質不好， 而是中國的文化中，有濾過性的病毒，使我們到時侯非顯現出來不可，使我們的行為不能自 我控制，明知道這是窩裡鬥，還是要窩裡鬥。鍋砸了大家都吃不成飯，天塌下來有個子高的 可以頂。因為這種窩裡鬥的哲學，使我們中國人產生了一種很特殊的行為死不認錯。各位有 沒有聽到中國人認過錯？假如你聽到中國人說：「這件事我錯了。」你就應該為我們國家民 族額手稱慶。我女兒小的時候，有一次我打了她，結果是我錯怪了她，她哭得很厲害，我心 裡很難過。我覺得它是幼小無助的，她衹能靠父母，而父母突然一翻臉，是多麼可怕的一件 事。我抱起她來，我說：「對不起，爸爸錯了，爸爸錯了，我保証以後不再犯，好女兒，原 諒爸爸。」她役久很久以後才不哭。這件事情過去之後，我心裡一直很痛苦，但是我又感到 無限驕傲，因為我向我的女兒承認自己錯誤。
中國人不習慣認錯，反而有一萬個理由。掩蓋自己的錯誤。有一句俗話：「閉門思 過。」思誰的過？思對方的過？我教書的時侯，學生寫周記，檢討一周的行為，檢討的結果 是：「今天我被某某騙了，騙我的那個人，我對他這麼好，那麼好，衹因為我太忠厚。」看 了對方的檢討，也是說他太忠厚。每個人檢討都覺得自己太忠厚？那麼誰不忠厚呢？不能夠 認錯是因為中國人喪失了認錯的能力。我們雖然不認錯，錯還是存在，並不是不認錯就沒有 錯。為了掩飾一個錯，中國人就不得不用很大的力氣，再制造更多的錯，來証明第一個錯並 不是錯。所以說，中國人喜歡講大話。喜歡講空話，喜歡講假話，喜歡講謊話，更喜歡講毒 話--要毒的話。不斷夸張我們中華民族大漢天聲，不斷夸張中國傳統文化可以宏揚世界。因 為不能兌現的緣故，全都是大話、空話。我不再舉假話、謊話的例子，但中國人的毒話，卻 十分突出，連閨房之內，都跟外國人不同。外國夫妻昵稱「蜜糖」「打鈴」，中國人卻冒 出：「殺千刀的」。一旦涉及政治立場或爭權奪利的場合，毒話就更無限上綱，使人覺得中 國人為什麼這麼惡毒、下流？
我有位寫武俠小說的朋友，後來改行做生意，有次碰到他，問他做生意可發了財？他 說：「發什麼財？現在就要上吊！」我問他為什麼賠了？他說：「你不曉得，和商人在一 起。同他講了半天，你還是不知道他主要的意思是什麼。」很多外國朋友對我說：「和中國 人交往很難，說了半天不曉得他心裡什麼想法。」我說：「這有什麼稀奇，不要說你們洋 人，就中國人和中國人來往，都不知道對方心裡想的什麼。」要察顏觀色，轉彎抹角，問他 說：「吃過飯沒有？」他說：「吃了」其實沒有吃，肚子還在叫。譬如說選舉，洋人的作風 是：「我覺得我合适，請大家選我。」中國人卻是諸葛亮式的：即令有人請他，他也一再推 辭：「唉！我不行啊！我那裡夠資格？」其實你不請他的話，他恨你一輩于。好比這次請我 講演，我說：「不行吧！我不善於講話呀！」可是真不請我的話，說不定以後台北見面，我 會飛一塊磚頭報你不請我之仇。一個民族如果都是這樣，會使我們的錯誤永遠不能改正。往 往用十個錯誤來掩飾一個錯誤，再用一百個錯誤來掩飾十個錯誤。
有一次我去台中看一位英國教授，有一位也在那個大學教書的老朋友，跑來看我，他 說：「晚上到我那兒去吃飯。」我說：「對不起，我還有約。」他說：「不行，一定要 來！」我說：「好吧，到時候再說。」他說：「一定來，再見！」我們中國人心裡有數，可 是洋人不明白。辦完事之後？到了吃晚飯的時候，我說：「我要回去了。」英國教授說： 「哎！你剛才不是和某教授約好了的嗎？要到他家去啊。」我說：「哪有這回事？」他說： 「他一定把飯煮好了等你。」外國人就不懂中國人這種心口不一的這一套。
這種種情形，使中國人生下來就有很沉重的負擔，每天都要去揣摩別人的意思。如果是 平輩朋友，還沒有關系。如果他有權勢，如果他是大官，如果他有錢，而你又必須跟他接 近，你就要時時刻刻琢磨他到底在想什麼？這些都是精神浪費。所以說，有句俗話：「在中 國做事容易，做人難。」「做人」就是軟体文化，各位在國外住久了，回國之後就會体會到 這句話的壓力。做事容易，二加二就是四，可是做人就難了，二加二可能是五，可能是一， 可能是八百五十三，你以為你講了實話，別人以為你是攻擊你難道要顛覆政府呀？這是一個 嚴重的課題，使我們永遠在一些大話、空話、假話、謊話、毒話中打轉。我有一個最大的本 領，開任何會議時，我都可以坐在那裡睡覺，睡醒一覺之後，會也就結束。為什麼呢？開會 時大家講的都是連他自己都不相信的話，聽不聽都一樣。不衹台灣如此，大陸尤其嚴重。今 年(一九八四)參加國際作家寫作計划的一位大陸著名的女作家諶容，寫了一篇小說《真真假 假》，推荐給各位，務請拜讀。環境使我們說謊，使我們不能誠實。我們至少應該覺得，壞 事是一件壞事，一旦壞事被我們認為是一件榮耀的事，認為是無所謂的事的話，這個民族的 軟体文化就開始下降。好比說偷東西被認為是無所謂的事，不是不光榮的事，甚至是光榮的 事，這就造成一個危機，而我們中國人正面對這個危機。
因為中國人不斷的掩飾自己的錯誤，不斷的講大話、空話、假話、謊話、毒話，中國人 的心靈遂完全封閉，不能開闊。中國的面積這麼大，文化這麼久遠，泱泱大國，中國人應該 有一個什麼樣的心胸？應該是泱泱大國的心胸。可是我們泱泱大國民的心胸衹能在書上看 到，衹能在電視上看到。你們看過哪一個中國人有泱泱大國民的胸襟？衹要瞪他一眼，馬上 動刀子。你和他意見不同試一試？洋人可以打一架之後回來握握手，中國人打一架可是一百 年的仇恨，三代都報不完的仇恨！為什麼我們缺少海洋般的包容性？
沒有包容性的性格，如此這般狹窄的心胸，造成中國人兩個極端，不夠平衡。一方面是 絕對的自卑。一方面是絕對的自傲。自卑的時候，成了奴才﹔自傲的時候，成了主人！獨獨 的，沒有自尊。自卑的時候他覺得自己是團狗屎，和權勢走得越近，臉上的笑容越多。自傲 的時候覺得其他的人都是狗屎。不屑一顧。變成了一種人格分裂的奇異動物。
在中國要創造一個奇跡很容易，一下子就會現出使人惊異的成就。但是要保持這個奇 跡，中國人卻缺少這種能力。一個人稍稍有一點可憐的成就，於是耳朵就不靈光了。眼睛也 花了，路也不會走了，因為他開始發燒。為了兩篇文章就成了一個作家。拍了兩部電影就成 了電影明星，當了兩年有點小權的官就成了人民救星，到美國來念了兩年書就成了專家學 人﹔這些都是自我膨脹。台灣曾經出過一個車禍，國立台灣師範大學的畢業生出去旅行，車 掌小姐說：「我們這位司機先生，是天下一流的司機，英俊、年輕。」那位司機先生立刻放 開方向盤，同大家拱手致意。這就是自我膨脹，他認為他技術高明，使他雖不扶方向盤，照 樣可以開車。若干年前，看過一部電影。有一次，羅馬皇帝請了一個人來表演飛翔，這個人 自己做了一對翅膀，當他上塔之前，展示給大家看，全場掌聲雷動。他一下子膨脹到不能克 制，覺得偉大起來，認為不要這對翅膀照樣可以飛，接看就順看梯子往上爬，他太太拉他 說：「沒有這個東西是不能飛的，你怎麼可以這個樣子？」他說：「你懂什麼？」他太太追 他，他就用腳踩他太太的手。他到了塔上後，把蓋子一蓋，偉大加三級，再往下一跳，噗通 一聲就沒有了。觀眾大發脾氣：我們出錢是看飛的，不是看摔死人的，教他太太飛。他太太 凄涼的對她丈夫在天之靈說：「你膨脹的結果是，害了你自己，也害了你的妻子。」
中國人是天下最容易膨脹的民族，為什麼容易膨脹？因為中國人「器小易盈」，見識太 少，心胸太窄，稍微有一點氣候，就認為天地雖大，已裝他不下。假如衹有幾個人如此。還 沒有關系，假使全民族，或是大多數，或者是較多數的中國人都如此的話，就形成了民族的 危機。中國人似乎永遠沒有自尊，以至於中國人很難有平等觀念。你如果不是我的主人，我 便是你的主人。這種情形影響到個人心態的封閉，死不認錯。可是又不斷有錯，以致使我們 中國人產生一種神經質的恐懼。舉一個例子來說明：台北有個朋友，有一次害了急病，被抬 到中心診所，插了一身管子，把他給救活了。兩三天之後：他的家人覺得中心診所費用較 大，預備轉到榮民總醫院，就跟醫生去講，醫生一聽之下大發雷霆。說：「我好不容易把他 的命救回來，現在要轉院呀。」於是不由分說，把管子全部拔下，病人幾乎死掉，朋友向我 談起這件事時，既悲又憤，我向他說：「你把那醫生的名字告訴我，我寫文章揭發他。」他 大吃一惊說：「你這個人太沖動，好事，早知道不跟你講。」我聽了氣得發瘋，我說：「你 怕什麼？他衹不過是個醫生而已，你再生病時不不找他便是了，難道他能到你家非看病報復 不可？再說，他如果要對付的話，也衹能對付我，不會對付你。是我寫的，我都不怕，你怕 什麼？」他說：「你是亡命之徒。」我覺得我應該受到贊揚的，反而受到他的奚落。我想這 不是他一個人的問題，他是我很好的朋友。人也很好，他講這些話是因為他愛護我，不愿意 我去闖禍。然而這正是神經質的恐懼，這個也怕，那個也怕。
記得我第一次到美國來，紐約發生了一次搶案，是一個中國人被搶，捉到強盜後，他不 敢去指認。每個人都恐懼的不得了。不曉得什麼是自己的權利，也不曉得保護自己的權力， 每遇到一件事情發生，總是一句話：「算了，算了。」「算了算了」四個字，不知害死了多 少中國人，使我們民族的元氣，受到挫傷。我假如是一個外國人，或者，我假如是一個暴 君，對這樣一個民族，如果不去虐待它的話，真是天理不容。這種神經質的恐懼，是培養暴 君、暴官最好的溫床，所以中國的暴君、暴官，永遠不會絕跡。中國傳統文化裡--各位在 《資治通監》中可以看到一再強調明哲保身，暴君暴官最喜歡，最欣賞的就是人民明哲保 身，所以中國人就越來越墮落萎縮。
中國文化在春秋戰國時代，是最燦爛的時代。但是從那個時代之後，中國文化就被儒家 所控制。到了東漢，政府有個規定，每一個知識分子的發言、辯論、寫文章，都不能超出他 老師告訴他的範圍，這叫做「師承」。如果超出師承，不但學說不能成立，而且還違犯法 條。這樣下來之後，把中國知識分子的想像力和思考力，全都扼殺、僵化。就像用塑膠口袋 往大腦上一套，滴水不進。一位朋友說，「怎麼沒有思考力？我看報還會發牢騷。」思考是 多方面的事，一件事不僅有一面，不僅有兩面，甚至有很多面。孫觀漢先生常用一個例子， 有一個球：一半白，一半黑，看到白的那半邊的人，說它是個白球。另一邊的人，則說它是 個黑球，他們都沒有錯，錯在沒有跑到另一邊去看，而跑到另一邊看，需要想像力和思考 力。當我們思考問題時，應該是多方面的。
有一則美國的小幽默，一位氣象學系老師舉行考試，給學生一個氣壓計，叫他用「氣壓 計」量出樓房的高度，意思當然是指用「氣壓」測量高度。但那位學生卻用很多不同方法， 偏偏不用「氣壓」，老師很生氣，就給他不及格，學生控訴到校方委員會，委員會就問他為 什麼要那麼同答？他說：「老師要我用那個「氣壓計」來量樓有多高。他並沒有說一定要用 「氣壓」，我當然可以用我認為最簡單的方法。」委員會的人問他：「除了那些方法之外， 還有沒有其他的方法？」學生：「還有很多，我可以用繩子把氣壓計從樓上吊下來，再量繩 子，就知道樓有多高。」「還有沒有別的方法？」學生說：「還有，我可以找到這棟樓房的 管理員，把這個氣壓計送給他，讓他告訴我這個樓有多高。」這個學生並不是邪門，他所顯 示的意義，就是一種想像力和思考力，常使漿糊腦筋嚇死。
還有一種「買西瓜學」，老板對伙計說：「你一出門，往西走，第一道橋那裡，就有賣 西瓜的，你給我買兩斤西瓜。」伙計一出門。往西走，沒有看見橋，也沒有賣西瓜的，於是 就空手回來。老板罵他混蛋，沒有頭腦。他說：「東邊有賣的。」老板問他：「你為什麼不 到東邊去？」他說：「你沒叫我去。」老板又罵他混蛋。其實老板覺得這個伙計老實，服從 性強，沒有思考能力，才是真正的安全可靠。假如伙計出去一看，西邊沒有，東邊有。就去 買了，瓜又便宜、又甜。回去之後老板會夸獎他說:「你太聰了，了不起，做人正應該如 此，我很需要你。」其實老板覺得這個家伙靠不住，會胡思亂想。各位。有思考能力的奴隸 最危臉，主子對這種奴隸不是殺就是赶。這種文化之下孕育出來的人，怎能獨立思考？因為 我們沒有獨立思考訓練，也恐懼獨立思考。所以中國人也缺少鑑賞能力，什麼都是和稀泥。 沒有是非，沒有標准。中國到今天這個地步，應該在文化裡找出原因。
這個文化，自從孔丘先生之后，四千年間，沒有出過一個思想家，所有認識字的人，都 在那裡注解孔丘的學說，或注解孔丘門徒的學說，自己沒有獨立的意見，因為我們的文化不 允許這樣做，所以衹好在這潭死水中求生存。這個潭，這個死水，就是中國文化的醬缸，醬 缸發臭，使中國人變得醜陋。就是由於這個醬缸深不可測，以至許多問題，無法用自己的思 考來解決，衹好用其他人的思考來領導。這樣的死水，這樣的醬缸，既使是水蜜桃丟進去也 會變成乾屎橛。外來的東西一到中國就變質了，別人有民主，我們也有民主，我們的民主 是：「你是民，我是主。」別人有法制，我們也有法制，別人有自由，我們也有自由，你有 什麼，我就有什麼。你有斑馬線，我也有斑馬線-當然，我們的斑馬線是用來引誘你給車子 壓死的。
要想改變我們中國人的醜陋形象，衹有從現在開始，每個人都想辦法把自己培養成鑑賞 家。我們雖然不會演戲。卻要會看戲，不會看戲的看熱鬧，會看戲的看門道。鑑賞家本身就 是一個了不起的成就。我記得剛到台灣的時候，有一個朋友收集了很多貝多芬的唱片。有 七、八套，我請求他送一套或賣一套給我，他當場拒絕，因為每一套都由不同的指揮和樂隊 演奏，並不一樣。我聽了很慚愧，他就是一個鑑賞家。
上一次美國總統競選的時候，我們看到侯選人的辯論，從不揭露對方陰私，因為這樣做 選民會免得你水准不夠，喪失選票。中國人的作法就不一樣，不但專門揭露陰私，而且制造 陰私，用語惡毒。什麼樣的土壤長什麼樣的草，什麼樣的社會就產生什麼樣的人。人民一定 要自己夠水准，人民自己如果不夠水准，還去怪誰？對一個不值得尊敬的人，我們卻直著脖 子叫他萬歲。那你能怪他騎到你頭上？拿錢買選票這種事情，使人痛心，選民在排著隊選 舉，一看到人在付錢買票，有人就問：「怎麼不給我呀？」這種人還配實行民主？民主是要 自己爭取的，不能靠別人賞賜。現在，常有人講：「政府放寬多了。」這是很可怕的事情， 自由、權利是我們的，你付給我，我有，你不付給我，我也有。我們如果有鑑賞能力，就一 定要爭取選舉。嚴格選擇對象。我們沒有鑑賞的能力，連美女和麻子臉都分不出。能夠怪 誰？好比說畫畫，假使我柏楊畫了畢加索的假畫，有人看到說：「這真好︱」花五十萬美金 買下來了，請問你買了假畫能怪誰？是你瞎了眼！是你沒有鑑賞能力。可是在這種情況之 下。真的畢加系的畫就不會有人賣了：假畫出籠，真畫家衹好餓死。買了假畫不能怪別人， 衹能怪自己。就好像有一個人請來了一個裁縫師傅修他的門。結果把門裝顛倒了，主人說： 「你瞎了眼？」裁縫師傅說：「誰瞎了眼？瞎了眼才找錯人！」這個故事我們要再三沉思。 沒有鑑賞力。就好像是瞎了眼的主人。
中國人有這麼多醜陋面，衹有中國人才能改造中國人。但是外國人有義務幫助我們，不 是經濟幫助，而是文化幫助。因為中國船太大，人太多，沉下去之後，會把別人也拖下漩渦 淹死。在座的美國朋友，請接受我們伸出的雙手。最後一點，我的感想是：我們中國人口太 多，僅衹十億張大的口，連喜馬拉雅山都能吞進去，使我們想到，中國人的苦難是多方面 的，必須每一個人都要覺醒。如果我們每一個人都成為一個好的鑑賞家，我們就能鑑賞自 己，鑑賞朋友，鑑賞國家領導人物。這是中國人目前應該走的一條路，也是唯一的一條路。
謝謝！
原載一九八四年十一月十五香港《百姓半月刊》﹔十二月一日紐約《台灣与世界雜 志》﹔十二月八日，台北《自立晚報》﹔十二月十三日洛杉磯《論壇報》。
Hayashi ： 原文經由轉碼軟件處理，可能出現少量錯別字，敬請原諒。
星期日, 7月 22, 2012
pumpken curry
Pumpkin curry
Ingredients:
Onion -1 big( chopped finely/grinded)
Ginger-garlic paste-1
turmeric powder-¼ tsp
tomtoes-2(finely chopped/grinded puree)
green chilli-1 split
garam masala-1 tsp
Salt to taste
red chilli powder-1/4 th tbs
chopped fresh coriander for garnishing
pumpkins-1/4 th piece of medium sizeed
pumpkin
oil-4 tsp
Preparation:
1.First peel the pumpkin skin,cut pumpkin
into medium sized cubes.Grind onions and tomotoes seperately.Usually if we buy
the pumpkin in indian groceries they won't have seeds.
2.Heat the oil in a pan and, when heated,
add the onion paste .Once the onion paste is fried add tomoto puree and fry for
5 min and then add ginger- garlic paste and fry until very lightly golden.(if
you want you can also put all seasoning ingredients)
3.Lower the heat and add the turmeric,
green chilli and saute for a min.Add a splash of water to prevent the mixture
becoming too dry.Stir well and add the garam masala, salt, red chilli powder
too.
4.Once the mixture has become shiny and the
oil has begun to separate (add splashes of water if necessary), add the pumpkin
pieces and stir well to coat thoroughly with the mixture.
5.Turn up the heat and stir-fry for about
five minutes. Add 1/2 cup water, reduce to a medium heat, cover and cook gently
for 10-15 minutes until the pumpkin pieces are soft.Don't cook over time,it
will become mushy.Just check and see ,if at all if you feel pieces are not
cooked add little water and cook for few more min.
6.Carefully stir occasionally to check it
is not sticking to the bottom.Turn the heat off and Garnish with chopped
coriander.
7.Serve and enjoy with your rice or
chapathi's.
土司麵包百分比算法
http://fagottistas.pixnet.net/blog/post/25184617-阿強教學篇---百分比怎麼算%3F...簡單的算法參考
http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-269.html
.
以最簡單的法國麵包食譜來看的話，食譜與烘焙比例如下：
材料 烘焙比例 份量(3條30公分的法國麵包)
高筋麵粉 100% 454 g
水 66.25% 300 g
新鮮酵母 3.75% 17 g
鹽 2% 9 g
總合 172 % 780 g
首先拿到一個食譜，可以先自己算出它的烘焙比例。麵粉的比例永遠是100%，所以只有一種麵粉的話就把它旁邊寫上100%，如果有兩種麵粉，則是兩種麵粉的重量總和為100%(食譜中600g的全麥麵粉與400g的高筋麵粉的話，全麥麵粉為60%，高筋麵粉為40%)。
一般而言麵包一定會有四種材料：麵粉、水、鹽、酵母，所以要先寫下烘焙比例，寫下自己想要放什麼材料，最後才計算出需要多少材料。
http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-269.html
.
以最簡單的法國麵包食譜來看的話，食譜與烘焙比例如下：
材料 烘焙比例 份量(3條30公分的法國麵包)
高筋麵粉 100% 454 g
水 66.25% 300 g
新鮮酵母 3.75% 17 g
鹽 2% 9 g
總合 172 % 780 g
首先拿到一個食譜，可以先自己算出它的烘焙比例。麵粉的比例永遠是100%，所以只有一種麵粉的話就把它旁邊寫上100%，如果有兩種麵粉，則是兩種麵粉的重量總和為100%(食譜中600g的全麥麵粉與400g的高筋麵粉的話，全麥麵粉為60%，高筋麵粉為40%)。
一般而言麵包一定會有四種材料：麵粉、水、鹽、酵母，所以要先寫下烘焙比例，寫下自己想要放什麼材料，最後才計算出需要多少材料。
橄欖油
|
8%
|
看了這樣的食譜，覺得麵包好像有點單調過頭，所以慕決定加入一點橄欖油，油會讓麵包更鬆軟一點，又更有味道一點。由於加入太多油(如20%算高油量)會妨礙麩質Gluten產生，若麩質不能好好產生麵包就會無法好好發酵，因為沒有麩質能夠包住酵母製造出來的二氧化碳氣泡，所以保險一點，油用8%。
想要做放了堅果與乾果的麵包，所以決定放碎核桃與乾蔓越莓。堅果與種子類總共最多可以放到20%，乾果與起司類總共最多可以放到20%，因此各放10%好了。
接下來將烘焙比例的百分比全部加起來，等於198.1%。
假設慕今天想要做一個500g重的圓麵包，所以是500 g / 198.1% = 252 g (四捨五入)，這個252g就是總麵粉重量。
將252g (也就是100%的麵粉的重量)乘以單子中的烘焙比例：
材料 烘焙比例 重量
全麥麵粉 30% 76 g
高筋麵粉 70% 176 g
水 66.6% 168 g
鹽 2% 5 g
酵母 1.5% 4 g
橄欖油 8% 20 g
碎核桃 10% 25 g
乾蔓越莓 10% 25 g
總合 198.1% 499 g
*麵包保存：
1.放涼裝袋密封。用透氣乾布包，在室溫可以保存二~三天不變質。
2.放涼讓水氣蒸發後冷凍庫，可冷凍保存一個月以上。
3.取出用塑膠袋密封解凍，不可接觸空氣，否則會受潮。
4.從冷凍庫取出電鍋乾蒸軟或解凍後直接食用，(用微波容易過熱破壞發酵結構，變乾硬很難吃)。
5.塑膠袋可重複使用，避免製造太多垃圾。
一次攪拌機只能攪 四公斤 麵粉，做三盤，每盤16個130 -150g 麵包。用手工攪一樣，只是較累。(一般麵包是90~ 100克 )
烤箱每盤需30分鐘時間，烤三盤，攪一次要1.5小時才烤完須注意控制發酵程度。
上火170下火210。
口味配料，通常我加得很重，約20%左右，這次加自產的地瓜，先將地瓜洗淨垛塊狀，用大同電鍋蒸熟，再用果汁機加水打碎成糊狀，代體水份倒入攪拌，一部份打成米粒紅豆大小粒狀，烤起來麵包裡吃得到烤地瓜的香味。
有次用純檸濛汁與野生蜂蜜代替水份，結果太酸了發不起麵團，麵包也拉不了筋，但檸濛蜂蜜味道很好。
想要做放了堅果與乾果的麵包，所以決定放碎核桃與乾蔓越莓。堅果與種子類總共最多可以放到20%，乾果與起司類總共最多可以放到20%，因此各放10%好了。
材料 烘焙比例
全麥麵粉 30%
高筋麵粉 70%
水 66.6%
鹽 2%
乾燥酵母 1.5%
橄欖油 8%
碎核桃 10%
乾蔓越莓 10%
接下來將烘焙比例的百分比全部加起來，等於198.1%。
假設慕今天想要做一個500g重的圓麵包，所以是500 g / 198.1% = 252 g (四捨五入)，這個252g就是總麵粉重量。
將252g (也就是100%的麵粉的重量)乘以單子中的烘焙比例：
材料 烘焙比例 重量
全麥麵粉 30% 76 g
高筋麵粉 70% 176 g
水 66.6% 168 g
鹽 2% 5 g
酵母 1.5% 4 g
橄欖油 8% 20 g
碎核桃 10% 25 g
乾蔓越莓 10% 25 g
總合 198.1% 499 g
*麵包保存：
1.放涼裝袋密封。用透氣乾布包，在室溫可以保存二~三天不變質。
2.放涼讓水氣蒸發後冷凍庫，可冷凍保存一個月以上。
3.取出用塑膠袋密封解凍，不可接觸空氣，否則會受潮。
4.從冷凍庫取出電鍋乾蒸軟或解凍後直接食用，(用微波容易過熱破壞發酵結構，變乾硬很難吃)。
5.塑膠袋可重複使用，避免製造太多垃圾。
一次攪拌機只能攪 四公斤 麵粉，做三盤，每盤16個130 -150g 麵包。用手工攪一樣，只是較累。(一般麵包是90~ 100克 )
烤箱每盤需30分鐘時間，烤三盤，攪一次要1.5小時才烤完須注意控制發酵程度。
上火170下火210。
口味配料，通常我加得很重，約20%左右，這次加自產的地瓜，先將地瓜洗淨垛塊狀，用大同電鍋蒸熟，再用果汁機加水打碎成糊狀，代體水份倒入攪拌，一部份打成米粒紅豆大小粒狀，烤起來麵包裡吃得到烤地瓜的香味。
有次用純檸濛汁與野生蜂蜜代替水份，結果太酸了發不起麵團，麵包也拉不了筋，但檸濛蜂蜜味道很好。
星期四, 7月 19, 2012
canon IXUS125HS
星期日, 7月 15, 2012
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