DIY餅乾

兒子想要做憤怒鳥的餅乾...食譜找出來

150g 低筋麵粉
50g   細白糖
100g 奶油
 =24 cookies

1.所有材料放進盆裡
2.請兒子把所有材料用手指將奶油和麵粉捏一捏.捏到有顆粒出現.再做成一個球狀.
3.做成自己的圖案-憤怒鳥

香蕉麵包

喜歡香蕉..但也有放過軟時..這時香蕉食譜就得出現了..

收集了好多的食譜真好
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133591..謝謝了

牛奶香蕉麵包
直接法約做8個

材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙

表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀

2.將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,
     再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
     50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)
     ,切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃
     色為止

補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代

中種全麥吐司麵包

發現中種麵包真的柔軟又節省時間

低溫中種全麥土司麵包(50%全麥麵粉)
*24兩帶蓋土司模×1條 +12兩1條

材料：
A：中種麵團：
全麥麵粉424g
高粉212g
速溶酵母8.5g
水403g

B：主麵團
高粉212g

鹽10g
紅糖68g
奶粉34g
冰水160g＋－5g

C：
奶油50g

做法：
1. 將A材料入缸攪拌至捲起，室溫發30-60分鐘後，密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限
2. A＋B入缸攪拌至有彈性，再加C打至擴展接近完成階段即可。
3.延續發酵15-20分鐘
4. 分割麵團@200g×5個，另分割@180g×3個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
5. 桿捲2次入模。24兩模裝5個200g的麵團；12兩模裝入3個 180g的麵糰
6. 最後發酵至9分滿，入爐。
7. 烤溫：200℃/210℃，35-40分鐘。

※此配方之所以會特別柔軟好吃，除了低溫中種的效果，另一個原因是，配方吃水量很高，全麥粉吸水速度較慢，攪拌時請小心，若一開始將水全下，麵團容易糊爛， 請先用慢速耐心攪拌....配方水量沒有問題，一定可以成團
主麵團水量可預留30㏄備用，攪拌時再分次加完，
盡量避免額外多添加高粉，
攪拌的速度、溫度若過高，麵團也會變得濕爛黏手，
這裡請注意。夏天一定要用冰水攪拌。
※配方裡可以加些堅果或葡萄乾

form http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379 很清楚也剛好滿足我中種的需求...推推推