中種全麥吐司麵包

發現中種麵包真的柔軟又節省時間

低溫中種全麥土司麵包(50%全麥麵粉)
*24兩帶蓋土司模×1條 +12兩1條

材料：
A：中種麵團：
全麥麵粉424g
高粉212g
速溶酵母8.5g
水403g

B：主麵團
高粉212g

鹽10g
紅糖68g
奶粉34g
冰水160g＋－5g

C：
奶油50g

做法：
1. 將A材料入缸攪拌至捲起，室溫發30-60分鐘後，密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限
2. A＋B入缸攪拌至有彈性，再加C打至擴展接近完成階段即可。
3.延續發酵15-20分鐘
4. 分割麵團@200g×5個，另分割@180g×3個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
5. 桿捲2次入模。24兩模裝5個200g的麵團；12兩模裝入3個 180g的麵糰
6. 最後發酵至9分滿，入爐。
7. 烤溫：200℃/210℃，35-40分鐘。

※此配方之所以會特別柔軟好吃，除了低溫中種的效果，另一個原因是，配方吃水量很高，全麥粉吸水速度較慢，攪拌時請小心，若一開始將水全下，麵團容易糊爛， 請先用慢速耐心攪拌....配方水量沒有問題，一定可以成團
主麵團水量可預留30㏄備用，攪拌時再分次加完，
盡量避免額外多添加高粉，
攪拌的速度、溫度若過高，麵團也會變得濕爛黏手，
這裡請注意。夏天一定要用冰水攪拌。
※配方裡可以加些堅果或葡萄乾

form http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379 很清楚也剛好滿足我中種的需求...推推推