蘋果派

蘋果派  

派皮：低筋麵粉152g、白油108g、奶油33g、冰水65g、鹽4g、糖9g。

做法：先把鹽、糖一起加入冰水中攪拌，這樣烤起來會有層次感，再來把低筋麵粉、白油、奶油加在一起，再用切麵刀用切的方式讓低筋麵粉、白油、奶油混和一起，這樣混合起來就會呈現小塊狀，不要用揉的方式做出來會不穌鬆沒層次感，再來把之前調好的鹽糖水加入再用按壓方式混合成團即可，再用塑膠袋包起靜置１０分鐘，取出後切２份後準備塑膠袋平舖，灑上一點麵粉把１份麵團放上再壓平一下，灑點粉後塑膠袋蓋上用桿麵棍用推的推成派盤大小即可，再用桿麵棍捲起麵皮放上派盤上即可。

  蘋果餡

蘋果89g、水108g、細砂糖40g
檸檬汁11g、水27g、玉米粉24g、細砂糖54g
蘋果181g、肉桂2g、奶油13g

先準備鍋子把奶油放入溶化，取一部分蘋果丁放入鍋中，再放入砂糖、水一起煮，煮到糖溶化後收汁即可關火，再來把玉米粉、水、砂糖、檸檬汁一起混合攪拌均勻，之後再倒入鍋中開火煮，煮到呈現濃稠後再加入另一部分蘋果和肉桂粉，攪拌均勻後就完成蘋果內餡。
再 來把蘋果內餡放到之前的蘋果派皮，再把另一片派皮蓋上，可準備模型工具來修飾派皮這樣會比較好看，再用切刀把派皮週邊修飾切圓一下，派皮上塗一層蛋液再用 叉子於派皮上面插洞讓裡面的蒸發氣體能釋出，才不會破掉再送入２２０度烤箱中烤２５分鐘即可完成，可檢查派皮邊與派模是分開的且烤的時候沒有油的泡泡這樣 就成功了，這樣完成好吃的蘋果派。

from 楊桃文化

http://www.skybake.com/teaching.asp

這個蘋果派更道地
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6485299