| T55法國麵包專用麵粉 |
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星期日, 3月 18, 2012
法國麵包專用麵粉
Icing Cookies
Icing Cookies
(10 pieces)
Butter 100g
黃糖 32g
砂糖 24g
全蛋 1
鹽 少許
杏仁粉 13g
低粉 250g
1. butter放軟.加入黃糖和砂糖拌勻
2. 加入以打勻的全蛋.鹽拌勻.
3. 加入杏仁粉拌勻
4. 低粉篩好後分2-3次加入半成麵糰
5. 放冷凍至少1h
6. 壓瓶約0.5cm厚.再冰至硬才取出用模切出型
7. 預熱180度.考10-15分
Royal icing糖霜
糖粉 450g
Meringue power 蛋白粉 3大匙
溫水 4大匙(+/- 1大匙)
1. 將糖粉及蛋白粉拌勻
2. 加入4匙水後用手提打蛋器打約10分
3. 打至純白色及延伸及可(使用時視乎需要增加水分或糖粉)
4. 加入所需食用色素
星期二, 2月 28, 2012
Lentil Soup
Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 2 large onions, cubed
- 1 teaspoon minced garlic
- 3 carrots, diced
- 2 stalks celery, diced
- 3 1/2 cups crushed tomatoes
- 1 1/2 cups lentils - soaked, rinsed and drained
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 3/4 cup white wine
- 2 bay leaves
- 7 cups chicken stock
- 1 sprig fresh parsley, chopped
- 1/2 teaspoon paprika
- 1/2 cup grated Parmesan cheese
Directions
- In a large stockpot, saute the onions in oil until they are glossy. Stir in garlic, paprika, celery, carrots, and saute for 10 minutes.
- Once the vegetables have sauteed for 10 minutes stir in tomatoes, chicken stock, lentils, bay leaves, salt, and pepper. Stir well, then add the wine and bring the mixture to a boil. Slowly reduce the heat and cook for 1 hour on low to medium heat; or until the lentils are tender.
- Sprinkle the soup with parsley and Parmesan (optional) before serving.
低溫發酵麵團的做法
※低溫發酵麵團的做法…
將麵團材料打好，放進一個塑膠袋裡，盡量把袋內的空氣排除，打死結綁緊，
越緊越好。
綁好放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵，就可以了，發個1到3天就能取出來，
(昨天我的麵團冰了62小時，做好的麵包非常柔軟，風味佳完全不會酸)
因為綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，
可以避免發酵過度至麵團酸化。
室溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續分割滾圓等後續的動作。
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大即可烤焙。
低溫發酵的麵團，是讓酵母慢慢醞釀好味道，
做出來的麵包風味柔軟度會更好，我還蠻喜歡這樣做麵包的，
如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
塑膠袋不一定要很厚的，但是一定要韌性夠強的，
否則酵母在冰箱裡仍會持續發酵，排出的氣體會把袋子撐爆 ,
蔡季芳老師說過麵團的漲力太大還可能會推開冰箱門呢。
我都用台塑的耐熱袋，袋子很薄但很韌，綁3層。
而且不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，
袋子裡大約容納500-600g的麵團即可。
這樣就不用擔心了。
低溫發酵法甜麵包配方....2005/10/28 15:26:01發表於澤媽家族
**份量@60g×20個甜麵包
材料：
高粉620g
奶粉25g
細砂糖125g
蜂蜜20g
鹽6.5g
速溶酵母6g
酵素3g(可不加)
全蛋50g
蛋黃25g
水260g-270g
奶油70g
※攪拌方式：
*後油法…即在所有材料攪拌至光滑有彈性之後，才加入奶油攪打，至擴展階段。
from:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871956
將麵團材料打好，放進一個塑膠袋裡，盡量把袋內的空氣排除，打死結綁緊，
越緊越好。
綁好放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵，就可以了，發個1到3天就能取出來，
(昨天我的麵團冰了62小時，做好的麵包非常柔軟，風味佳完全不會酸)
因為綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，
可以避免發酵過度至麵團酸化。
室溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續分割滾圓等後續的動作。
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大即可烤焙。
低溫發酵的麵團，是讓酵母慢慢醞釀好味道，
做出來的麵包風味柔軟度會更好，我還蠻喜歡這樣做麵包的，
如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
塑膠袋不一定要很厚的，但是一定要韌性夠強的，
否則酵母在冰箱裡仍會持續發酵，排出的氣體會把袋子撐爆 ,
蔡季芳老師說過麵團的漲力太大還可能會推開冰箱門呢。
我都用台塑的耐熱袋，袋子很薄但很韌，綁3層。
而且不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，
袋子裡大約容納500-600g的麵團即可。
這樣就不用擔心了。
低溫發酵法甜麵包配方....2005/10/28 15:26:01發表於澤媽家族
**份量@60g×20個甜麵包
材料：
高粉620g
奶粉25g
細砂糖125g
蜂蜜20g
鹽6.5g
速溶酵母6g
酵素3g(可不加)
全蛋50g
蛋黃25g
水260g-270g
奶油70g
※攪拌方式：
*後油法…即在所有材料攪拌至光滑有彈性之後，才加入奶油攪打，至擴展階段。
from:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871956
星期四, 11月 10, 2011
星期日, 10月 16, 2011
鯛魚搭配的醬汁
麥年氏香煎鯛魚菲力
麥年氏這個名稱Meuniere sauce
是緣於法國的一個姓氏的妻子"miller's wife"
所發明的一種烹飪方式
從此流傳後世稱為麥年氏
1.我們先來準備麥年氏的麵糊醬汁吧
準備一個沙拉盆
將麵粉倒入
接著擠入檸檬汁
加入白酒、鹽、白胡椒與一顆全蛋
慢慢的加水把麵糊攪拌均勻
最後加入巴西利碎攪拌好備用
最後加入白酒待酒精揮發後
醬汁就可以起鍋備用囉
將鍋子沖洗乾淨後
倒入一點油加熱
將鯛魚片灑上些許的鹽與白胡椒調味後
放到麥年氏麵糊裡頭均勻裹上麵糊後
就可以下鍋煎魚菲力囉
鯛魚菲力下鍋後煎到兩面上色呈金黃色後
由於鯛魚片比較薄、很快就熟了
起鍋後配上奧勒岡蕃茄醬與馬鈴薯泥就完成囉
from http://flambo.pixnet.net/blog/post/31519519-%E9%BA%A5%E5%B9%B4%E6%B0%8F%E9%A6%99%E7%85%8E%E9%AF%9B%E9%AD%9A%E8%8F%B2%E5%8A%9B-%26-%E7%A2%B3%E7%83%A4%E9%87%8E%E8%8F%87%E6%B2%99%E6%8B%89-by-%E5%BC%B5%E7%A7%8B
2.準備一鍋滾水
將馬鈴薯燙熟後取出去皮
壓成馬鈴薯泥後
加入無鹽奶油、鹽、白胡椒、巴西利碎攪勻備用
3.接著鍋中加入一些食用油
將蒜末、洋蔥末下鍋翻炒爆香至上色
接著可以加入些許的蒜碎與洋蔥碎到馬鈴薯泥中攪拌
鍋中的蒜碎與洋蔥碎繼續爆香
接著加入奧勒岡碎、蕃茄糊
麥年氏這個名稱Meuniere sauce
是緣於法國的一個姓氏的妻子"miller's wife"
所發明的一種烹飪方式
從此流傳後世稱為麥年氏
1.我們先來準備麥年氏的麵糊醬汁吧
準備一個沙拉盆
將麵粉倒入
接著擠入檸檬汁
加入白酒、鹽、白胡椒與一顆全蛋
慢慢的加水把麵糊攪拌均勻
最後加入巴西利碎攪拌好備用
最後加入白酒待酒精揮發後
醬汁就可以起鍋備用囉
將鍋子沖洗乾淨後
倒入一點油加熱
將鯛魚片灑上些許的鹽與白胡椒調味後
放到麥年氏麵糊裡頭均勻裹上麵糊後
就可以下鍋煎魚菲力囉
鯛魚菲力下鍋後煎到兩面上色呈金黃色後
由於鯛魚片比較薄、很快就熟了
起鍋後配上奧勒岡蕃茄醬與馬鈴薯泥就完成囉
from http://flambo.pixnet.net/blog/post/31519519-%E9%BA%A5%E5%B9%B4%E6%B0%8F%E9%A6%99%E7%85%8E%E9%AF%9B%E9%AD%9A%E8%8F%B2%E5%8A%9B-%26-%E7%A2%B3%E7%83%A4%E9%87%8E%E8%8F%87%E6%B2%99%E6%8B%89-by-%E5%BC%B5%E7%A7%8B
2.準備一鍋滾水
將馬鈴薯燙熟後取出去皮
壓成馬鈴薯泥後
加入無鹽奶油、鹽、白胡椒、巴西利碎攪勻備用
3.接著鍋中加入一些食用油
將蒜末、洋蔥末下鍋翻炒爆香至上色
接著可以加入些許的蒜碎與洋蔥碎到馬鈴薯泥中攪拌
鍋中的蒜碎與洋蔥碎繼續爆香
接著加入奧勒岡碎、蕃茄糊
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