果醬做法

芒果果醬
材料：國產愛文芒果中型去籽六個 
小檸檬1-2顆(榨汁)喜歡酸一點的就可以放兩顆，反之，則放一大匙就好。
糖150g-200g （看各人喜好甜度）
作法：
將芒果切丁。（如果有的芒果比較不熟，可以用食物調理機打碎備用。）
將以上所有材料放在一個大缽中混合攪勻
以中火熬煮，熬煮期間需要不停攪拌並控制火的強弱（可別用大火，芒果燒焦了可不好）

(2)芒果果醬
BY CAROR做法

材料:
愛文芒果500g,檸檬1顆,黃砂糖125g,

步驟:
1.芒果去皮,肉切下來
2.檸檬刷洗乾淨,磨出表面皮屑
(只需要表皮層,不要磨到白色部份)
3.將檸檬榨出汁液(約40cc)
4.用果汁機將芒果打成細緻的泥狀
4.將檸檬皮屑加入到芒果泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,將檸檬汁加入
7.開大火熬煮至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
8.再使用小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
9.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
10.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存

鳳梨果醬

材料：
新鮮鳳梨半顆
糖120-150g
檸檬汁（使用半顆檸檬到一顆檸檬）

作法：
將鳳梨去心，一半切成小丁，一半以果汁機打成泥。
刮出香草子。
將所有材料混合均勻後，以中小火熬煮，以杓子不停攪拌。
快煮滾前將一些渣渣撈起 。
將火稍稍轉大，讓煮滾的泡泡越來越多到出現光澤並變濃稠後就可以關火放涼。
老樣子，玻璃瓶得要先煮沸並烘乾後，才能將放涼的果醬填入，並放進冰箱冷藏。 如果沒有玻璃瓶，也可以用保鮮盒代替。

鳳梨果醬
 BY CAROR做法 
材料:
鳳梨1000g,檸檬1/2顆,黃砂糖450g,

步驟:
1.鳳梨去皮,中間硬芯切除
2.檸檬榨出汁液,鳳梨切成小塊
3.用果汁機將鳳梨打成細緻的泥狀
4.將檸檬汁及糖加入到鳳梨泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,開大火熬煮至鳳梨泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
7.再使用中小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存

蜜橘果醬
by caror

約600g

材料:
茂谷柑650g,檸檬汁30cc,細砂糖260g,

步驟:
1.茂谷柑刷洗乾淨,對切成2半
2.用榨汁器將果汁榨出
3.果皮部份切成細條狀
4.果肉及果汁部份放置一塊
5.種子及渣滓部份放入小鍋中,倒入200cc的清水
6.放上瓦斯爐小火熬煮5-6分鐘
7.然後將種子及渣滓濾掉,濾出的液體加入果汁中
(此步驟可以將種子及渣滓中的膠質萃取出來)
8.切成細條的果皮用沸水川燙3分鐘撈起瀝乾水份
9.將川燙好的果皮全部倒入果汁中,再加入檸檬汁及細砂糖
10.使用小火邊煮邊攪拌
11.等到糖都溶化,可以使用大火熬煮約10分鐘
12.再使用中小火熬煮10-15分鐘至濃稠即可
13.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
14.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
15.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存
補充:
1.糖的份量約是水果重量的45-50%,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
發現水份越來越少就必須注意
因為關火後還是有熱度
所以不要熬煮到太乾
不然冷了之後會變的太硬
如果真的煮過頭
可以再添加一些水重新熬煮調整
from :  http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=157769&prev=159195&next=156751&l=f&fid=39


橙醬

材料:

4顆 甜橙
2顆 檸檬
200g 糖
2杯 水

1. 2顆洗好削皮切成細絲，然後把白色那皮給削掉後切小丁。

2. 剩下兩顆直接帶皮切成小丁狀。
3. 用兩杯水跟細絲橙皮煮，煮約半個小時把皮的苦味去掉，然後把水倒掉。
     之後把橙皮絲、橙皮丁、兩杯水和糖放到小鍋裡用小火煮，
4. 當色澤變深橘色，直地變濃稠時就可以關火，然後裝入乾淨玻璃罐裡。

PIZZA麵團

簡單的PIZZA做法

A.高筋麵粉 250g
    水              150g
    快發酵母粉  2g
    細砂糖       13g
    鹽                 3g
    橄蘭油        10g

攪拌成光滑的麵糰(擴展階段_有鋸齒狀)..再將麵糰分割成每個210G(2塊)滾圓.蓋塑膠袋鬆弛20分即可......

這麵糰不用等很久所以可以馬上做來吃

British Mint-Pea Soup

How to Make British Mint-Pea Soup

Hi, I'm Taylor with About.com and today I'll be showing you how to prepare a tastefully British mint-pea soup.

Ingredients for British Mint-Pea Soup

You will need:

• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1/4 stick or butter
• 1 medium red onion, peeled and finely chopped
• 1 garlic clove, peeled and minced
• 5 cups fresh peas
• 1 cup mint leaves, roughly chopped
• 1 liter of vegetable stock
• sea salt and pepper to taste
• 1/2 cup Parmesan cheese (this is optional)

You will also need a large saucepan and a food processor.

Start the British Mint-Pea Soup

Gently heat your oil and butter in a large saucepan for about 10 minutes and add your onion to the oil and butter mix. Cook until soft, but not brown. Peel and mince the garlic and add it into the mix. Cook for about 3 minutes. Add about 3/4 of your 5 cups of peas, 1 cup of mint, and about 3/4 of your 1 liter of vegetable stock. Cover with a tight fitting lid and continue cooking on a medium boil for 10 minutes.

Finish Cooking the British Mint-Pea Soup

Blend the soup in a food processor so it will be thick and creamy. Pour the mixture back into the pan, along with salt or ground black pepper to taste. Add the additional peas and vegetable stock and cook over medium heat for about 5 more minutes. It's a soothing soup when warm or a refreshing soup when cold. This soup serves about 4 people and tastes lovely with a little bit of Parmesan cheese on top.

For more information on this recipe and many others, visit About.com.

 from http://video.about.com/britishfood/How-to-Make-British-Mint-Pea-Soup.htm

Cornish Pie

Cornish Pasty

Pastry Ingredients

You'll need:

• 4 oz/110g all purpose/plain flour
• pinch of salt
• 2oz/ 55g butter, cubed
• 2-3 tbsp cold water

Make the Pasty Pastry

To make pastry use all purpose or plain flour, butter a little salt and some cold water. First sieve the flour into a large glass bowl, add the butter and a pinch of salt. Working quickly, rub the butter into the flour until it looks like coarse sand and there are no large lumps of butter left. Then add the water one tablespoon at a time. As soon as the water is absorbed, using your fingers bring the pastry together into a ball.

Cornish Pasty Filling

For the pasty filling:

• 1/4 cup/50g onion, finely chopped
• 1/2 cup /110g potato, cut into 1/4 inch /5 mm dice
• 4oz /110g rump steak, cut into small cubes
• salt and pepper
• 1 egg, lightly beaten

Cook the Cornish Pasties

Into a glass bowl add the beef, potato, chopped onion and salt and pepper. Mix these together really well. Lay the filling down the center of the pastry circle. Using a beaten egg and a pastry brush, dampen the edges of the pastry circle. Draw the edges of the pastry together and press well to seal the pasty. Brush all over with beaten egg to create a golden brown pasty when cooked.

Cook in a very hot oven, 425F/220C/Gas 7 for 45 minutes.

from http://video.about.com/britishfood/How-to-Make-Cornish-Pasties.htm

蘋果派

蘋果派  

派皮：低筋麵粉152g、白油108g、奶油33g、冰水65g、鹽4g、糖9g。

做法：先把鹽、糖一起加入冰水中攪拌，這樣烤起來會有層次感，再來把低筋麵粉、白油、奶油加在一起，再用切麵刀用切的方式讓低筋麵粉、白油、奶油混和一起，這樣混合起來就會呈現小塊狀，不要用揉的方式做出來會不穌鬆沒層次感，再來把之前調好的鹽糖水加入再用按壓方式混合成團即可，再用塑膠袋包起靜置１０分鐘，取出後切２份後準備塑膠袋平舖，灑上一點麵粉把１份麵團放上再壓平一下，灑點粉後塑膠袋蓋上用桿麵棍用推的推成派盤大小即可，再用桿麵棍捲起麵皮放上派盤上即可。

  蘋果餡

蘋果89g、水108g、細砂糖40g
檸檬汁11g、水27g、玉米粉24g、細砂糖54g
蘋果181g、肉桂2g、奶油13g

先準備鍋子把奶油放入溶化，取一部分蘋果丁放入鍋中，再放入砂糖、水一起煮，煮到糖溶化後收汁即可關火，再來把玉米粉、水、砂糖、檸檬汁一起混合攪拌均勻，之後再倒入鍋中開火煮，煮到呈現濃稠後再加入另一部分蘋果和肉桂粉，攪拌均勻後就完成蘋果內餡。
再 來把蘋果內餡放到之前的蘋果派皮，再把另一片派皮蓋上，可準備模型工具來修飾派皮這樣會比較好看，再用切刀把派皮週邊修飾切圓一下，派皮上塗一層蛋液再用 叉子於派皮上面插洞讓裡面的蒸發氣體能釋出，才不會破掉再送入２２０度烤箱中烤２５分鐘即可完成，可檢查派皮邊與派模是分開的且烤的時候沒有油的泡泡這樣 就成功了，這樣完成好吃的蘋果派。

from 楊桃文化

http://www.skybake.com/teaching.asp

這個蘋果派更道地
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6485299

法國麵包專用麵粉

T55法國麵包專用麵粉

道地法國風麵粉 吸水性佳、製造麵包氣孔大、原味麥香、法式酥脆感，脆皮持續性佳內組織成半透明狀。 法國麵包 材料： 水290克 快發乾酵母1/2大匙 細白砂糖1大匙 法國麵包粉500克 鹽1/2大匙 沙拉油1大匙 做法： 1.除沙拉油外的材料都放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再加沙拉油用中速攪拌到融合，然後用中至高速攪打到完成階段。 2.放溫暖潮溼處基本發酵2小時45分鐘，1小時50分鐘時翻麵。 3.分割成2等份，一一滾圓並搓長，中間發酵20分鐘，然後擀成長方形，再直捲成長條形麵包（長40-45公分）。 4.烤盤不塗油，把麵包排好，放溫暖潮溼處最後發酵40分鐘，至用手輕壓還剩一點彈性即可。 5.發酵到中途時記得用利刀沾水在麵包表面斜劃刀紋。 6.烤箱預熱至210，預熱時在下層放一個鐵烤盤把它烤熱。把麵包放入中層烤焙，並倒一壺沸水在下層烤盤上，以製造蒸汽。烤20-30分鐘後出爐（視麵包大小而定）。 由周老師提供~~

Icing Cookies

Icing Cookies

(10 pieces)

Butter  100g

黃糖    32g

砂糖    24g

全蛋    1

鹽       少許

杏仁粉    13g

低粉      250g

1.      butter放軟.加入黃糖和砂糖拌勻

2.      加入以打勻的全蛋.鹽拌勻.

3.      加入杏仁粉拌勻

4.      低粉篩好後分2-3次加入半成麵糰

5.      放冷凍至少1h

6.      壓瓶約0.5cm厚.再冰至硬才取出用模切出型

7.      預熱180度.考10-15分

Royal icing糖霜

糖粉   450g

Meringue power 蛋白粉  3大匙

溫水                   4大匙(+/- 1大匙)

1.      將糖粉及蛋白粉拌勻

2.      加入4匙水後用手提打蛋器打約10分

3.      打至純白色及延伸及可(使用時視乎需要增加水分或糖粉)

4.      加入所需食用色素